Zastosowanie
Boczek możemy piec, dusić, wędzić, gotować oraz grillować. Stanowi dodatek do rolad mięsnych, wędlin oraz pasztetów. Świeży boczek można również wędzić i jeść jako przekąskę lub wykorzystywać go do nadziewania i obkładania mięs podczas pieczenia w piekarniku.
Smak
Lekko słony, swoisty.
Zapach
Odznacza się swoistym zapachem.
Kolor
Surowy boczek wieprzowy ma jasnoróżowy kolor.
Przerost tłuszczowy
W tej części tuszy wieprzowej przerost tłuszczowy jest znaczny i dobrze widoczny. Ilość i grubość warstwy tłuszczowej zwiększa się wraz z wiekiem zwierzęcia.
Pochodzenie
Boczek to dolna część półtuszy wieprzowej.
Struktura mięsa
Tkanka tłuszczowa poprzerastana jest cienkimi warstwami mięśni. Boczek z rozbioru półtusz klasy I i II nie zawiera kości. Boczek z półtusz klasy III zawiera dolne końce żeber.
Dobre źródło
Boczek wieprzowy jest mięsem wysokokalorycznym. Zawiera znaczne ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Jest źródłem białka i witamin z grupy B.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Świeży boczek z kością ma kolor jasnoróżowy. Charakteryzuje się dużym i dobrze widocznym przerostem tłuszczowym. Mięśnie poprzerastane są poziomymi warstwami białego tłuszczu i zawierają kości żebrowe (żeberka).
Świeży boczek bez kości ma kolor ciemnoróżowy. Ma mniejszy przerost tłuszczowy od boczku z kością. Mięśnie poprzerastane są poziomymi warstwami tłuszczu.
Boczek w plastrach ma ciemnoróżowy kolor, nieznaczny przerost tłuszczowy. W plastrach boczku można czesto znaleść niewielkie, jadalne chrząstki.
Gdzie kupić
sklep osiedlowy, supermarket, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
gotowanie, duszenie, pieczenie, grillowanie
Wykorzystanie
boczek wędzony, boczek konserwowany, kiełbasy, boczek konserowany
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy |
| małe kawałki |
|
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu |
maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
boczek z kością, boczek bez kości, boczek w plastrach
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
