Zastosowanie
Golonkę najczęściej podaje się gotowaną lub pieczoną. Ponadto można z niej przyrządzać kotlety mielone, zrazy, rolady mięsne, klopsy i pulpety. Wykorzystywana jest również do wyrobu kiełbas oraz wędlin.
Smak
Delikatny i lekko słony.
Kolor
Jasnobrązowy z odcieniem żółtawokremowym.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Golonka jest środkową częścią kończyny przedniej. Odcinana jest od łopatki.
Struktura mięsa
Ta część tuszy wieprzowej zawiera mięso, tłuszcz, kości, ścięgna i skórę. Małe wiązki tkanki mięsnej są poprzerastane błonami, powięziami, a także tkanką kostną i zakończone ścięgnami. Z zewnątrz otoczone są grubą warstwą tłuszczu oraz skórą.
Dobre źródło
Golonka jest wysokokaloryczną częścią tuszy wieprzowej ze względu na dużą zawartość tłuszczu. Dostarcza także białka, żelaza i witamin z grupy B.
Cechy świeżego mięsa
Golonka przednia z kością najwyższej jakości ma delikatne mięso poprzerastane błonami i powięziami. Mięso bardzo dobrze odchodzi od kości. Z zewnątrz otoczona jest grubą warstwą tłuszczu oraz skóry. Jest ona koloru jasnoróżowego.
Golonka przednia bez kości najwyższej jakości ma bardzo delikatne mięso. Z zewnątrz otoczona jest jest grubą warstwą tłuszczu oraz skóry. Jest ona koloru od ciemnoróżowego do jasnobrązowego.
Golonka tylna charakteryzuje się delikatnym soczystym i jędrnym mięsem. Ma mniej błon i powieźni niż golonka przednia. Zazwyczaj jest otoczona grubą warstwą tłuszczu.
Gdzie kupić
sklep osiedlowy, supermarket, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie
Wykorzystanie
golonka konserwowa, kiełbasy, konserwy, gulasz, kotlety mielone
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu |
maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekładamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
golonka przednia z kością, golonka przednia bez kości, golonka tylna
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
