Zastosowanie
Mostek jagnięcy doskonale nadaje się do przygotowywania zup oraz potrawek. Ponadto nadaje się do wielu dań jednogarnkowych oraz ragoût z kością. Można go również wykorzystać do przygotowywania rolad mięsnych, farszy mięsnych oraz kotletów.
Smak
Delikatny i lekko kwaśny.
Kolor
Mostek najwyżeszj jakości ma jasnoczerwony kolor.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Jest to dolna piersiowo-brzuszna część półtuszy jagnięcej.
Struktura mięsa
Element ten tworzą cienkie płaty mięśni wraz z dolnymi odcinkami żeber. Mięso z mostka przerośnięte jest błonami oraz powięziami.
Dobre źródło
Stanowi dobre źródło witaminy A, B1, B2 oraz pełnowartościowego białka zwierzęcego.
Cechy świeżego mięsa
Mostek ma delikatny, soczysty smak. Charakteryzuje go jasnoczerwony kolor oraz średni przerost tłuszczowy. Mięso z mostka przerośnięte jest błonami oraz powięziami i zawiera liczne chrząstki oraz kostki. Odznacza się też dość kruchą strukturą.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
gotowanie, pieczenie, smażenie, mielenie, duszenie
Wykorzystanie
potrawy gotowane, zupy, rosoły, kotlety mielone, kiełbasy, konserwy, wywary, gulasz, ragoût
Przechowywanie mięsa surowego
| forma |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 3-5 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 4ºC |
| mięso mielone |
około 2 dni w temperaturze od 2ºC do 4ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekładamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
