Zastosowanie
Najczęściej po przetopieniu słonina wykorzystywana jest do wyrobu smalcu, a także na skwarki. Często stosuje się ją do faszerowania i owijania innych mięs. Jest ona również bardzo ważnym składnikiem pasztetów i kiełbas. Aby stopić słoninę na smalec, należny pociąć słoninę w drobną kostkę, smażyć w głębokim tłuszczu, dopóki nie zacznie się zwijać i skwierczeć oraz nabierze złocistego koloru. Tak przygotowaną należy odsączyć na bibule.
Zapach
Nieprzyjemny, lekko kwaśny.
Kolor
Zazwyczaj jest koloru białego.
Przerost tłuszczowy
Charakteryzuje się bardzo dużym przerostem tkanki tłuszczowej.
Pochodzenie
Pochodzi ze świńskiego zadu.
Struktura mięsa
Tą część tuszy wieprzowej tworzy gruba warstwa tkanki tłuszczowej, z bardzo niewielką ilością tkanki mięsnej, dodatkowo osłonięta błoną.
Dobre źródło
Słonina jest bardzo bogata w tłuszcze nasycone, które wpływają niekorzystnie na organizm.
Cechy świeżego mięsa
Słonina to warstwa tłuszczu okalająca część karkową półtuszy. Nie jest ona mięsem, jest tłuszczem, który ma szerokie zastosowanie w kulinariach. Ma barwę od białej po jasnoróżową lub różową. Tkanka tłuszczowa jest dość zwarta i twrada.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
pieczenie, smażenie, gotowanie
Wykorzystanie
smalec, słonina wędzona, słonina pieczona, bigos, pasztet, salceson, słonina konserwowana
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
