Zastosowanie
Łopatka wołowa najczęściej wykorzystywana jest do pieczenia, duszenia oraz gotowania. Przeznaczana jest także do dań z mięsem mielonym takich, jak: pyzy z mięsem, pierogi, gołąbki, zrazy. Ponadto także do wyrobu domowej białej kiełbasy oraz pasztetu.
Smak
Delikatny, mięsny i lekko gorzki.
Zapach
Delikatny i mięsny.
Kolor
Łopatka wołowa najwyższej jakości ma czerwony kolor.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Jest to partia mięsa otaczającego od wewnątrz i od zewnątrz kość łopatki.
Struktura mięsa
Mięso bez kości składa się z mięśni o niejednolitej strukturze, które są ze sobą luźno połączone. Mięśnie zewnętrzne są grubo włókniste, natomiast wewnętrzne są delikatniejsze.
Dobre źródło
Łopatka jest dobrym źródłem fosforu, żelaza, cynku, niacyny i witaminy B.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Łopatka z kością jest to górna część kończyny przedniej. Łopatka charakteryzuje się czerwonym kolorem oraz średnim przerostem tłuszczowym. Mięso bardzo dobrze odchodzi od kości.
Łopatka bez kości najwyższej jakości, charakteryzuje się ciemnoczerwonym kolorem oraz nieznacznym przerostem tłuszczowym. Najczęściej występuje bez skóry.
Gdzie kupić
supermarket, rzeźnik, sklep osiedlowy
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
pieczenie, duszenie, gotowanie, mielenie
Wykorzystanie
gulasz, zrazy mielone, rolada, konserwy, kiełbasy, kotlety mielone, pieczeń duszona, zrazy, klopsy, sztufada
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| mięso mielone |
kilka dni w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Wyjmujemy mięso z zamrażalnika i przekładamy je do części chłodzącej lodówki (temp. 4-7ºC). |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Zawinięte w folię mięso zanurzamy w naczyniu z wodą. Po około 30 min. zmieniamy wodę. Czynność powtarzamy do momentu, aż mięso się rozmrozi. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Umieszczamy mięso w mikrofalówce i wybieramy opcje rozmrażanie. Proces ten trwa kilka minut. |
Postać handlowa
łopatka z kością, łopatka bez kości
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
