Piwo to niskoprocentowy napój alkoholowy wytworzony w procesie fermentacji. Ma bardzo szeroką gamę smaków, najczęściej jest wytrawne z gorzkim posmakiem. Często jest przyprawiane różnymi dodatkami: chmielem, pomarańczami, szafranem, jałowcem, cynamonem czy chilli. Najbardziej stosownym podziałem piw jest podział ich na górną i dolną fermentację. Podczas procesu dojrzewania drożdże odpowiednio; tworzą grubą pianę na wierzchu kadzi fermentacyjnej (fermentacja górna), albo opadają na dno (dolna fermentacja). Do najbardziej popularnych odmian piwa można zaliczyć: piwa pszeniczne, klasztorne, sezonowe, portery, stouty, ale, lagery w tym bocki i pilznery. Jest cała masa piw które nie poddają się klasyfikacji. Odrębną kategorią są piwa spontanicznej fermentacji, wykorzystujące dzikie drożdże naturalnie obecne w powietrzu. W Polsce piwa zwyczajowo dzieli się na piwa ciemne i jasne oraz biorąc pod uwagę moc trunku na lekkie, pełne, mocne.

do 16%

Historia piwowarstwa sięga czasów Sumeryjskich. Ten orzeźwiający napój uchodzi za jeden z pierwszych produkowanych przez człowieka alkoholi.

Jęczmień, pszenica, chmiel, woda, drożdże.

Nie ma tak naprawdę jednej receptury produkcji piwa, istnieje ich wiele gatunków i odmian. Każde wymaga innego postępowania. Ogólnie, można powiedzieć że piwo uzyskuje się poprzez fermentację brzeczki piwnej nastawnej, przygotowanej z chmielu i słodu. Wykorzystuje się w tym celu drożdże górnej lub dolnej fermentacji. Czasami dodaje się karmel, są też używane substancje stabilizujące i enzymatyczne. Mogą też być dosładzane. Najczęściej wykorzystywanym ziarnem do produkcji piwa jest jęczmień. Cukry w nim zawarte dość łatwo się wytrącają nadając łagodny smak. Często dodaje się innych zbóż dla uatrakcyjnienia trunku. Pszenica nadaje owocowy posmak i gęstą piankę. Żyto daje goryczkę. Owies gwarantuje oleisty wygląd. Kukurydza rozjaśnia piwo. Tak jak w przypadku alkoholi destylowanych wykorzystuje się najczęściej te zboża, które są spotykane w rejonie danego browaru. Analogicznie więc w Stanach Zjednoczonych podobnie jak whiskey piwo najczęściej produkuje się przy dużym udziale kukurydzy, w Europie zaś dominuje jęczmień. Spotyka się wiele rodzajów jęczmienia. Najbardziej znaczący dla produkcji podział opiera się na tym kiedy zboże jest siane. Zboża siane wiosną- jare najchętniej stosują Niemcy i Czesi, daję one w efekcie słodszy i czystszy trunek. Zboża ozime, siane na jesieni upodobali sobie Belgowie i Brytyjczycy, przyczyniają się one do większej mocy piwa i bardziej goryczkowego smaku. Słodowanie jęczmienia to etap który ma spory wpływ na smak piwa. W niektórych browarach owiany jest on tajemnicą. Aby wyodrębnić cukry w jęczmieniu należy je przez kilka dni moczyć w wodzie a następnie osuszyć. Współcześnie jęczmień suszy się w bębnach do których wpompowywane jest ciepłe i wilgotne powietrze. W takich warunkach ziarno zaczyna kiełkować po 4-6 dniach. Cząsteczki skrobi, białka i celuloza rozpadają się na prostsze związki. Aby powstrzymać proces kiełkowania ziarno ląduje w piecach, w których jest suszone. Odleżany, przez pewien ściśle określony czas jest mielony na kształt ziemnej mąki. Słód wkłada się do kadzi zaciernej. Jest moczony w wodzie o wysokiej temperaturze. Tak przygotowany zacier przetrzymywany jest w browarze około godziny. W tym czasie ze skrobi wytrącają się cukry. Powstała brzeczka trafia do kolejnej kadzi, w której mieszana jest z chmielem. Niekiedy stosuje się inne dodatki np.: pomarańcze, szafran, cynamon, chilli. Dzięki wysokiej temperaturze z dodatków wydzielają się aromaty i żywice. Warzenie trwa około 2 godzin. Następnie musujący wywar jest oczyszczany z pozostałości po chmielu i innych przyprawach. Brzeczka jest schładzana. Od tego punktu współczesne browary zaczynają fermentację. Odbywa się ona dzięki dodaniu macierzystych kultur drożdży. Do najczęściej spotykanych zalicza się drożdże górnej i dolnej fermentacji. Drożdże Ale, bo tak nazywa się rodzaj drożdży górnej fermentacji zalicza się odmiany: golden ale (złote), brown (brązowe), mild (łagodne) oraz bitter (gorzkie). Rozpoczynają one pracę w temperaturze 15-20 stopni Celsjusza, fermentacja trwa przez tydzień. Na wierzchu brzeczki powstaje pianka, która jest następnie usunięta. Ten rodzaj drożdży wykorzystuje się do produkcji przede wszystkim angielskich i brytyjskich ale. Drożdże fermentacji dolnej stosowane są zaś do produkcji lagerów. Gromadzą się na dnie kadzi a rozpoczynają pracę przy temperaturze około 10 stopni. W tym przypadku wywar co najmniej miesiąc przetrzymywany jest w niskiej temperaturze. Sam proce fermentacji polega na zamianie wcześniej uzyskanych cukrów słodowych w alkohol i dwutlenek węgla. Niektóre browary pasteryzują lub filtrują piwo. Znane są też piwa dojrzewające w beczkach czy nawet w butelkach.

Piwo poddaje się najczęściej w dużych szklanych kuflach lub szklankach zwężonych u dołu. W dawnych czasach piwo serwowane było w kuflach wykonanych z ceramiki, zamykane na górze metalowym wieczkiem.

Piwo przechowujemy w zaciemnionym chłodnym miejscu o stałej temperaturze.

Beer

Bière

Bier