Zastosowanie
Udka z kury najczęściej podaje się pieczone w piekarniku lub na grillu, ale także duszone lub gotowane. Można z nich robić zupy, rosoły, wywary oraz potrawki. Najczęściej obtacza się je w panierce z bułki tartej oraz jajku, a następnie smaży w głębokim tłuszczu, co sprawia, że skórka jest bardzo chrupiąca. Do dań z kurczakiem doskonale pasują ziemniaki, ryż oraz pieczywo.
Smak
Delikatny, lekko słodkawy smak.
Zapach
Charakterystczny, łagodny.
Kolor
Mięso może mieć barwę od białej do jasnoróżowej.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Udko uzyskiwane jest po rozbiorze tuszki kurczaka.
Struktura mięsa
Mięso jest miękkie, delikatne i soczyste, dość zwarte, okalające kość udową.
Dobre źródło
Udko z kury jest dobrym źródłem łatwo przyswajalnego białka zwierzęcego, witamin z grupy B oraz składników mineralnych: cynku, magnezu i potasu.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Udko to kawałek nogi, składający się z kości udowej i otaczających ją mięśni. Mięso jest miękkie, delikatne i soczyste. Może mieć barwę od białej do jasnoróżowej. Ma nieznaczny przerost tkanki tłuszczowej.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
duszenie, gotowanie, pieczenie, smażenie
Wykorzystanie
rosół, zupy, wywary, pieczone i smażone w całości
Przechowywanie mięsa surowego
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| surowe kawałki zamrożone przechowujemy maksymalnie do 10 miesięcy |
ww temperaturze od – 12 do -18ºC |
| surowe kawałki przechowujemy w lodówce maksymalnie do 2 dni |
w temperaturze od 2-7ºC |
| gotowane kawałki przechowujemy w zamrażarce maksymalnie do 4 miesięcy |
w temperaturze od -12 do -18ºC |
| gotowane kawałki, przechowujemy maksymalnie do 4 dni w lodówce |
w temperaturze od 2-7ºC |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekładamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
