Jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych ryb w Polsce. Jest składnikiem wielu tradycyjnych potraw przygotowywanych na Wigilię. Na stoiskach rybnych możemy kupić rybę żywą, świeżo zabitą, a także w postaci filetów i dzwonek. Karp najlepiej smakuje smażony, gotowany na parze oraz duszony. Możemy go także piec i grillować. Doskonale nadaje się do wędzenia (po obróbce mięso jest soczyste i jędrne). Mięso karpia ma charakterystyczny zapach i posmak mułu. Aby się go pozbyć możemy je moczyć w mleku z pieprzem, z ząbkami czosnku lub cebulą (nie dłużej niż 15 godzin) lub obłożyć plasterkami cebuli i marynować przez 10 godzin w lodówce. Mięso jest delikatne, żółto-kremowe, tłuste i ościste. Ości łatwo odchodzą od mięsa (ułatwia to np. filetowanie). Karp należy do ryb o niskiej wartości użytkowej, <60% (dla porównania, węgorz: >75%). Rybę doprawiamy natką pietruszki, imbirem, gorczycą, czarnym pieprzem, mielonym czosnkiem, rozmarynem lub sokiem z cytryny.

Początkowo występował w rozlewiskach Morza Egejskiego, Kaspijskiego, Aralskiego i Czarnego. Jednakże odporność tej ryby na różne strefy klimatyczne przyczniła się do tego, iż Karp występuje teraz niemalże na całym świecie.

Należy do rzędu karpiokształtnych, do rodziny karpiowatych.

Karp ma wydłużone i lekko spłaszczone ciało. Osiąga do 1 m długości i waży do 30 kg. Linia boczna jest bardzo słabo widoczna. Głowa ryby jest stosunkowo duża w porównaniu do reszty ciała. Posiada duże i silnie osadzone łuski. Przybiera odcienie brunatnobrązowe lub żółtobrązowe, barwa uwarunkowana jest w dużym stopniu od środowiska, w którym żeruje.

Carp

La carpe commune

Karpfen