Zastosowanie
Świeży, młody koper dodaje się do sałatek, zup, ziemniaków, potraw z jaj i ryb oraz garnirowania zup i sałatek. Nasion kopru używa się do wyrobu sosów, marynat, sałatek i zup. Koper zawiera fitocydy o właściwościach konserwujących, które znalazły zastosowanie przy kiszeniu ogórków. Owoce kopru dodaje się również do potraw z kiszonej kapusty oraz wypieku chleba i rogalików. Sos koperkowy jest smacznym i aromatycznym dodatkiem do mięs, ryb, drobiu, raków i ślimaków.
Elementy kulinarne
Elementy kulinarne to: korzeń, łodyga, liście, owocostany i nasiona.
Pochodzenie
Pochodzi prawdopodobnie z południowo-zachodniej Azji, rejonów Morza Śródziemnego i południowej Rosji.
Smak
Smak jest słodkawy i nieco palący.
Zapach
Zapach kopru ogrodowego jest swoisty i aromatyczny.
Kolor
Koper powinien być jednolitej, zielonej barwy, bez żółtych przebarwień.
Korzystny wpływ na organizm człowieka
Surowiec tego ziela wykazuje działanie odkażające, przeciwskurczowe, pobudza żołądek do intensywniejszego działania i poprawia trawienie. Przeciwdziała również niedostatkom pokarmu u matek karmiących piersią.
Ciekawostki
Koper był znany już w starożytności. Używali go babilońscy i syryjscy zielarze. Rzymianie stosowali go jako środek pobudzający dla gladiatorów. W Grecji był oznaką zamożności - obnoszący się ze swym bogactwem Grecy palili olejki aromatyzowane koprem. Koper był stosowany także jako antidotum na czary. W starożytnym Egipcie przynosił ulgę po ciężkiej pracy. Biblia zaś donosi o możliwości płacenia podatków koprem.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
