Najczęściej spożywamy go pieczonego w całości (dotyczy to ryb nie przekraczających 250g) lub faszerowanego. Filety możemy także grillować oraz smażyć w panierce na głębokim tłuszczu. Ponadto doskonale nadaje się do wędzenia. Mięso węgorza jest białe, tłuste (9-12%), delikatne i prawie pozbawione ości. Węgorz jest jedną z nielicznych ryb, u których wartość użytkowa waha się w granicach 75 % (dla porównania: karp <60 %). Jest jedyną morską rybą, którą możemy kupić w Polsce w postaci żywej. Przy zakupie świeżej ryby musimy zwrócić uwagę, aby była bardzo dobrze oczyszczona z krwi, ponieważ działa ona toksycznie na krew ludzką. Węgorza doprawiamy ziołami prowansalskimi, koperkiem i sokiem z cytryny. Dla wyostrzenia smaku możemy dodać goździki i ostrą paprykę.

Występuje w rzekach i jeziorach zachodniej i środkowej Europy. W południowo-wschodniej i środkowej części Oceanu Atlantyckiego oraz we wszystkich morzach europejskich.

Należy do rzędu węgorzokształtnych, do rodziny węgorzowatych.

Węgorz osiąga od 100 do 150cm długości i około 8kg masy. Ryba ta ma ubarwienie zazwyczaj ciemne, czasem czarne. Brzuch węgorza jest srebrzysty lub żółtawobiały. Skóra pokryta jest grubą warstwą śluzu i drobnymi elipsoidalnymi, głęboko osadzonymi łuskami. Ciało węgorza jest wydłużone i wężowate, a linia boczna dobrze rozwinięta. Otwór gębowy wyposażony jest w liczne, mocne zęby, zaś otwór skrzelowy kończy się tuż przed płetwami piersiowymi. Węgorz nie posiada płetw brzusznych.

Eel

Anguille

Aal