Mąka jest niezastąpionym produktem kulinarnym, służy do wyrobu m.in.: pieczywa, makaronu oraz ciast, nadają im odpowiednią strukturę i spójność. Mąkę dodaje się do ciasta, przy wyrabianiu ciast naleśnikowego, makaronowego, pierogowego, biszkoptowego, francuskiego, pizzy, różnego rodzaju racuchów, placków, pączków, faworków. Jest bardzo dobrym, naturalnym zagęszczaczem do sosów, kremów i zup. Wykorzystywana jest również do panierowania mięs i ryb. Stanowi podstawę zakwasu chlebowego i zasmażki.

Mąka powstaje w wyniku mielenia zboża. Otrzymany produkt jest sortowany i kilkakrotnie przesiewany. Kolor oraz struktura mąki zależy od rodzaju zmielonego zboża. W zależności od rodzaju surowca, z którego jest produkowana wyróżniamy dwa rodzaje mąk: mąki chlebowe (do nich należą mąka pszenna i mąka żytnia) oraz mąki niechlebowe (kukurydziana, sojowa, ryżowa, gryczana, jęczmienna). Mąki dostępne w sprzedaży dzieli się na typy. Na rynku można dostać następujące rodzaje mąk pszennych: mąkę poznańską - typ 500 (z której wyrabia się np: ciasta makaronowe, pierogowe czy na pizzę), mąkę luksusową - typ 550 (zalecana do ciast drożdżowych), mąkę tortową - typ 450 (ciasta biszkoptowe), mąkę krupczatkę typ 500 (ciasta kruche, tortowe, półfrancuskie), mąkę wrocławską - typ 500 (do przygotowywania, sosów, zup czy naleśników). W przypadku mąki żytniej dostępne są mąki: typ 500, typ 720, typ 1150, mąka sitkowa - typ 1400, razowa - typ 2000. Typ mąki informuje o udziale składników organicznych zawartych w 100kg danej mąki. Wyrażany jest w gramach np. typ 500 oznacza, że w próbce 100kg mąki znajduje się 500g popiołu.

Flour

La farine

Mehl