Langusty doskonale sprawdzają się jako gotowane, smażone lub jako wkładka mięsna do zup oraz sałatek. Przecierane mięso doskonale sprawdza się jako dodatek sosów i kremów.

Langusty żyją zarówno w Morzu Śródziemnym jaki Czerwonym. Zamieszkują, małe groty oraz zagłębienia w skałach.

Posiada 5 par odnóży i w przeciwieństwie do homarów nie posiada szczypiec. Ma ubarwienie od pomarańczowego do purpurowego. Osiąga masę 8kg i długość do 45cm, średnia langusta ma około 1,5kg i 20cm. Występują cztery rodzaje tego skorupiaka: langusta czerwona, langusta portugalska, langusta afrykańska oraz langusta mauretańska. Zamieszkują dna morskie mórz strefy gorącej i ciepłej.

Jadalne mięso znajduje się tylko w odwłoku. Jest ono białe, delikatne i bardzo smaczne.

Oczyszczoną i żywą langustę poddaje się najczęściej gotowaniu lub parowaniu. Proces ten nie powinien przekraczać 12 minut. W przypadku gotowego mięsa, przygotowanie jest bardzo krótkie i trwa około 2-3 minuty. Zbyt długi proces może zmienić smak i strukturę mięsa. Mięso będzie wówczas gumowate i twarde. Gotową langustę rozłupujemy odpowiednimi do tego celu szczypcami. Delikatnie wydłubujemy mięso. Żywa Langusta podczas gotowania wydaje nieprzyjemne odgłosy, dlatego żeby oszczędzić jej bólu warto włożyć ją na około 20 minut do zamrażalnika.

Palinurus

Crayfish,

Langouste rouge

Gewöhnliche Languste