Zastosowanie
Przegrzebki są spożywane na surowo, po wcześniejszym skropieniu ich sokiem z cytryny. Nadają się również do gotowania, grillowania, zapiekania oraz marynowania. Mięso może stanowić składnik szaszłyków lub sałatek.
Występowanie
Występuje w Morzu Śródziemnym i Oceanie Atlantyckim.
Cechy charakterystyczne
Kremowa muszla ma długość około 15cm, jest kolista z promieniście rozchodzącymi się na powierzchni żeberkami. Mięso przegrzebków jest jędrne, charakteryzuje się żółtą barwą i cylindrycznym kształtem.
Elementy kulinarne
Jadalne jest mięso z wnętrza muszli. Ma ono bardzo delikatny smak. Najkorzystniej jest spożyć je w dniu, w którym zostało zakupione, ponieważ dość szybko traci świeżość.
Jak to jeść
Małże, których muszle są otwarte, pęknięte lub w inny sposób uszkodzone należy odrzucić. Przegrzebki można jeść za pomocą specjalnych sztućców, poprzez otworzenie ich nożem i skropienie cytryną lub po obróbce termicznej: smażeniu, pieczeniu, gotowaniu lub duszeniu. Przegrzebki gotuje się bardzo krótko, około 1-2 minut, do momentu otwarcia muszli. Jeżeli po upływie tego czasu nie otworzyła się ona, świadczy to o nieświeżości tego małża.
Ciekawostki
Muszle przegrzebka wykorzystywane są jako naczynia do podawania potraw, tzw. kokilki.
Nazwa łacińska
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
