Zastosowanie
Możemy podawać je w całości jako gotowane, pieczone, duszone, smażone, grillowane czy parowane. Mięso homara wykorzystywane jest jako dodatek do sałatek, sosów itp. Najsmaczniejsze są młode homary. Kawałki mięsa dobrze smakują maczane w roztopionym maśle.
Występowanie
Homar europejski występuje na wschodnich wybrzeżach Oceanu Atlantyckiego. Spotykany jest również w niektórych częściach Morza Śródziemnego i Morza Czarnego.
Cechy charakterystyczne
Homar podobny jest do raka, ma on jednak większe rozmiary. Długość ciała waha się w granicach 50cm, waga zaś wynosi 0,7-0,8kg. Ciało pokrywa skorupa–pancerz, posiada pięć par odnóży cztery z nich to odnóża kroczne. Przednia para odnóży to duże zróżnicowane szczypce, służą do cięcia, drugie zaś do miażdżenia. Ciemno niebieski pancerz pokryty jest małymi i jasnymi plamkami. Na głowie ma dwie pary czułek, jedną krótszą, drugą dłuższą.
Elementy kulinarne
Elementem kulinarnym jest białe mięso znajdujące się pod pancerzem homara. Spożywa się je po uprzednim ugotowaniu. Za prawdziwy rarytas uważa się wątrobę, oprócz tego jadalne są: odwłok, szczypce, nogi, ogon i ikra. Pancerz i szczypce homara wykorzystuje się do dekoracji potraw. Mięso homara jest białe, chude i delikatne.
Jak to jeść
Oczyszczonego, żywego homara poddaje się najczęściej gotowaniu czy parowaniu. Proces ten nie powinien przekraczać 14 minut. W przypadku gotowego mięsa, obrabianie jest bardzo krótkie i trwa około 2-3 minuty. Zbyt długi proces może zmienić smak i strukturę mięsa. Mięso będzie wówczas gumowate i twarde. Gotowego homara rozłupujemy odpowiednimi do tego celu szczypcami. Delikatnie wydłubujemy mięso. Zmiażdżony pancerz homara wykorzystywany jest do nadania smaku i aromatu zupom rybnym.
Ciekawostki
Homar dostępny jest w sprzedaży żywy. Jeśli na jego ciele widoczne są brązowe plamki, to znaczy, że jest już martwy.
Nazwa łacińska
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
