Zastosowanie
Surowego lub ugotowanego brokuła można wykorzystać do przygotowywania wszelkiego rodzaju sałatek warzywnych oraz stosować jako dodatek do mrożonych mieszanek. Po ugotowaniu nadaje się on również do spożycia jako osobne danie. Jest doskonałym dodatkiem do zup, zarówno czystych i przecieranych.
Gatunek, rodzina
Zaliczany jest do rodziny roślin kapustowatych.
Występowanie
Występuje na terenie Europy i Ameryki Północnej.
Sezony występowania
Zbierany od maja do września. W postaci mrożonej dostępny jest przez cały rok.
Rozmiar
Wielkością i kształtem przypomina kalafiora.
Smak
Smak brokuła można określić jako lekko mdły.
Zapach
Podczas gotowania wydzielaja specyficzny zapach.
Kolor
Zarówno łodyga i różyczki mają kolor zielony.
Ocena świeżości
Nieświeży brokuł ma zżółknięte lub zbrązowiałe różyczki, a łodygę zdrewniałą. Świeże warzywo charakteryzuje się jednolitą, zieloną barwą różyczek oraz miękkimi i delikatnymi łodygami.
Sposób przygotowania
Przed przystąpieniem do jakiejkolwiek obróbki kulinarnej, należy z brokuła usunąć wierzchnie liście ochronne, rozdzielić go na części i umyć w zimnej wodzie. Gotując można do wody dodać łyżkę mleka, które zneutralizuje specyficzny zapach, wydzielający się podczas tego procesu. Brokuła można także gotować na parze, zachowa wówczas więcej składników mineralnych oraz witamin.
Sposób przechowywania
Nie nadaje się do dłuższego składowania. Przechowywać należy go krótko, w suchym i chłodnym miejscu. Natomiast zamrażony może być przechowywany do kilku miesięcy.
Nazwa regionalna lub potoczna
Inna nazwa brokułu to kapusta szparagowa. W mowie potocznej używa się nazwy zielony kalafior.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Nazwa łacińska
Brassica oleracea var. botrytis cymosa
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
