Durum wheat flour

Farine de blé dur

Durum-Weizenmehl

Mąka pszenna durum jest stosowana głównie do wyrobu makaronów. Do ich produkcji wykorzystuje się albo gruboziarnistą mąkę z tego rodzaju pszenicy, albo drobną kaszkę, otrzymywaną po zmieleniu ziaren, zwaną semoliną. Czasami mąka ta stosowana jest do wyrobu pieczywa, kruchych ciastek, do zagęszczania budyniów, zup i sosów.

Mąka durum otrzymywana jest przez zmielenie ziarna specjalnej odmiany pszenicy - Triticum turgidum durum. Makaron wyprodukowany z semoliny ma jasnożółty kolor, a po ugotowaniu nie skleja się i pozostaje al dente, czyli półtwardy. Podczas procesu mielenia wykorzystuje się także okrywę nasienną zboża. W związku z tym, mąka ta zawiera więcej witamin, składników mineralnych i błonnika, niż zwykła mąka pszenna.