Mięso zwierząt łownych jest cenionym surowcem mięsnym. Najczęściej przyrządza się je poprzez pieczenie, poprzedzone często, ze względu na długi okres dojrzewania, bejcowaniem lub marynowaniem. Dziczyzna zawiera stosunkowo mało tłuszczu, dlatego często przed obróbką cieplną szpikuje się je paseczkami słoniny lub obkłada plastrami boczku, aby zapobiec wysychaniu mięsa i zapewnić mu właściwą soczystość. Powolne dojrzewanie dziczyzny można wykorzystać przy produkcji wędlin surowych dojrzewających, również do produkcji kiełbas suszonych i podsuszanych.

Zazwyczaj mięso to ma jasnobrązowo-czerwoną barwę.

Tłuszcz w rozmieszczony jest w postaci niedużych skupisk w omięsnej wewnętrznej oraz pojedyńczo rozsianych małych komórek pomiędzy włóknami mięśniowymi.

Mięso przypomina strukturą wieprzowinę. Delikatne, nieco bardziej zwarte włókna sprawiają, iż mięso dzików jest twardsze niż mięso trzody chlewnej.

Stanowi ono dobre źródło białka, przy równocześnie niskiej zawartości tłuszczu. Mięso to zawiera więcej związków mineralnych niż mięso zwierząt hodowlanych

Wild boar meat

Viande de sanglier sauvage

Wildschwein