Zastosowanie
Przed dalszą obróbką, należy ostrożne usunąć błonę, jeśli ciężko schodzi, należy namoczyć wątrobę przez 10 min. w zimnej wodzie. Najczęściej podaje się ją w formie smażonej lub duszonej z wcześniejszym podsmażeniem. W ostatnich czasach bardzo popularne stało się również grillowanie wątróbki. Jest ona także jednym z najważniejszych składników pasztetów, nadającym im charakterystyczny smak. Wątróbka będzie smaczniejsza i delikatniejsza, jeśli pokrojoną na kawałki namoczymy na 1-2 godz. w mleku.
Smak
Charakterystyczny, podrobowy, nieco gorzki.
Zapach
Posiada swoisty, niezbyt intensywny zapach.
Kolor
Wątroba wieprzowa ma ciemnoczerwony kolor.
Przerost tłuszczowy
Struktura mięsa
Struktura mięśnia jest miękka, dość delikatna i łatwo ulegająca przerwaniu. Na powierzchni posiada charakterystyczny, marmurkowaty wzór.
Dobre źródło
Jest ona dobrym źródłem witamin A,D,E,K witaminy C, białka, żelaza, kwasu foliowego oraz cynku.
Cechy świeżego mięsa
Wątroba wieprzowa charakteryzuje się ciemnoczerwonym kolorem. W smaku jest lekko gorzka. Ma niską zawartością tłuszczu. Często otoczona jest cienką błoną.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Wykorzystanie
gulasz, kiełbasy, kaszanki, pasztety, smażona i duszona w kawałkach
Przechowywanie mięsa surowego
w lodówce do 2 dni w temp. od 2ºC do 7ºC
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 5 dni |
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
