Śmietana kremowa jest produktem bogatym w tłuszcz mleczny (30g tłuszczu/100g śmietany), wydzielonym z mleka w postaci emulsji. Używana jest do wyrobu kremów do ciast i tortów, oraz jako dodatek do deserów i dań na słodko. Jest ona poddana wcześniejszej pasteryzacji, sterylizacji lub procesowi UHT.

Odznacza się ona wysoką zawartością tłuszczu i cholesterolu. Składniki te mają niekorzystny wpływ na zdrowie i z tego powodu spożycie śmietany należy znacznie ograniczyć. Można ją natomiast zastąpić jogurtem naturalnym.

Śmietanę kremówkę przechowuje się w temperaturze do 6ºC, przez 2-3 dni.

Pierwszym etapem otrzymania śmietany jest przepuszczenie pełnego mleka przez wirówkę. Uzyskany płyn należy następnie odgazować, w celu usunięcia ze śmietanki nieprzyjemnego zapachu pochodzenia paszowego, oborowego lub będącego działaniem bakterii. Proces ten przeprowadza się w temperaturze około 85-95ºC. Na samym końcu następuje pasteryzacja przez kilka sekund w temperaturze około 92-95ºC.

Heavy cream, whipping cream

Crème épaisse

Schlagsahne