Wysokoprocentowy napój alkoholowy, specyficzny rodzaj brandy. Otrzymywany z destylacji wina z okolic miasteczka Cognac, w regionie Charente, we Francji. Nazwa jest zastrzeżona dla produktów ściśle z tego regionu. Koniaki są bardzo różnie oznaczane, ale najczęściej używanymi są oznaczenia: V.S. (Very Special) - leżakuje w beczkach co najmniej dwa lata; V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - co najmniej cztery lata w beczce; X.O. (Extra Old) - minimum sześć lat leżakowania w beczce.

ok. 40-45%

Do produkcji Koniaku wykorzystuje się trzy rodzaje winogron: Saint-Emilion (Ugni Blanc), Folle Blanche i Colombar. Wina otrzymane z tych szczepów poddaje się destylacji w kotłach miedzianych ogrzewanych ogniem. Destylacja polega na podgrzewaniu wina, z którego w pierwszej kolejności paruje alkohol a w drugiej woda. Tak pozyskujemy \"brouillis\" 28% alkohol, który jest poddany drugiej destylacji. W tym procesie opary alkoholowe są dzielone na trzy frakcje zwane głową, sercem i ogonem. Do dalszego wykorzystania używa się środkowej frakcji czyli serca. Pierwsza i ostatnia frakcja czyli ogon i głowa mają dużo zanieczyszczeń i nie nadają się. Na tym etapie Francuzi nazywają ten już 70% alkohol mianem wody życia- \"eau-de-vie\". Kolejny etap to przechowywanie w dębowych beczkach. Na miarę wyjątkowego alkoholu beczki również są wyjątkowe. Specjalny rodzaj dębu (limuzynowy), powinien być stuletni, prosty i zdrowy. Wyrabianie beczek stało się swego rodzaju sztuką, której kunszt jest pielęgnowany przez wieloletnie tradycje rodzin bednarskich. Ostatnim etapem jest kupażowanie, czyli takie mieszanie destylatów o różnym wieku, żeby otrzymać produkt odpowiedni danej serii. Trudność polega na połączeniu różnych smaków, zapachów tylko za pomocą powonienia. Zdarzają się takie kupaże, do których używane są cztery tysiące odmiennych destylatów. Człowiek który się tym zajmuje jest swego rodzaju \"magikiem\", praca wymaga od niego niespotykanego zmysłu i doskonałej pamięci. Zawód, który wykonuje nazywany jest \"nosem\".

białe wino

Koniak podaje się w temperaturze pokojowej, zazwyczaj bez dodatków. Choć coraz częściej i śmielej znajduje zastosowanie w koktajlach. Podawany w szkle które już samą nazwą jest mu przypisane - koniakówka.

W zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej.

Koniak zawsze można określić mianem brandy, ale pamiętajmy, że nie każda brandy to Koniak (tylko ta z dwóch departamentów Francji: Charente i Charente-Maritime).

Złoto w butelce (lo\'r dans la bouteille).

Cognac

Cognac / Eau-de-vie du Cognac