Zastosowanie
Antrykot z baraniny przeznacza się najczęściej na steki, kotlety z kostką, filety oraz zrazy. Z tej części tuszy baraniej można przygotować doskonałą pieczeń oraz dania typu gulasz. Mięso przeznacza się także do gotowania, duszenia, grillowania oraz marynowania.
Smak
Delikatny i łagodny smak.
Zapach
Mięso ma charakterystyczny, swoisty zapach.
Kolor
Antrykot z baraniny najwyższej jakości ma jasnoczerwony kolor. Tłuszcz ma barwę białą.
Przerost tłuszczowy
Średni, o kruchej konsystencji.
Pochodzenie
Jest to część grzbietowa półtuszy baraniej.
Struktura mięsa
Mięśnie pokryte są niedużą warstwą tłuszczu i powięzi. Antrykot zawiera przepołowione kręgi piersiowe wraz z przyległymi do nich górnymi odcinkami żeber.
Dobre źródło
Jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka i żelaza.
Cechy świeżego mięsa
Świeży antrykot z kością ma delikatny, łagodny smak. Odznacza się jasnoczerwonym kolorem oraz średnią zawartością tłuszczy. Mięso jest soczyste, ma wyraźny zapach mięsa.
Antrykot bez kości, to mięso najwyższej jakości. Ma jasnoczerwony kolor oraz średni przerost tłuszczowy. Mięso odznacza się dużą soczystością i delikatnością. Nieznacznie pokryte jest cienką błoną.
Gdzie kupić
supermarket, rzeźnik, sklep osiedlowy
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
smażenie, duszenie, gotowanie, grillowanie
Wykorzystanie
befsztyk, gulasz, pieczeń duszona, zrazy bite, antrykot, kotlety z kostką
Przechowywanie mięsa surowego
| forma |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do 4ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 6-10 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
| mięso mielone |
2-3 dni w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekładamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
antrykot z kością, antrykot bez kości
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
