Sake to japoński niskoprocentowy napój alkoholowy - rodzaj wina ryżowego. W smaku lekko wytrawny. Otrzymywany przez fermentację polerowanego ryżu. Nie jest to alkohol destylowany. Najlepsze Sake pochodzi z prefektury Kochi.

14% - 20%

ryż, drożdże, cukier.

Do produkcji Sake wykorzystuje się wysokiej klasy ryż, który zostaje pozbawiony zewnętrznej warstwy ziarna. Następnie jest namaczany i gotowany na parze. Do tak otrzymanej brzeczki dodawana jest pleśń i drożdże. Dzięki nim zachodzi fermentacja. W dalszej kolejności brzeczka jest przepuszczana przez prasę i filtrowana węglem drzewnym. Tuż przed krótkim leżakowaniem (do 6 miesięcy) następuje pasteryzacja.

Sake tradycyjnie pija się w małych podgrzewanych porcelanowych miseczkach, choć wielu miłośników tego trunku pija ją schłodzoną. Sake jest też wykorzystywana przy tworzeniu wielu koktajli.

Sake przechowuje sie w temperaturze pokojowej w zaciemnionym miejscu.

Ciekawostką jest tradycyjny sposób otrzymywania Sake. W domowych warunkach brzeczka była uzyskiwana poprzez żucie ryżu. Zajmowały się tą czynnością kobiety. Enzymy śliny rozkładały skrobię na cukry proste niezbędne do fermentacji.

Nihonshu

Saké