W staropolskiej kuchni była najbardziej cenionym mięsem, pod względem kulinarnego prestiżu, nie ustępującym nawet wołowinie. Na korzyść dziczyzny przemawia to, że mięso leśnych zwierząt jest zdrowsze od mięsa zwierząt hodowlanych. Najsmaczniejsza dziczyzna pochodzi z późnej jesieni lub wczesnej zimy, ponieważ w tym czasie zwierzęta odżywiają się kasztanami i innymi roślinami. Jednym ze sposobów na podnoszenie jakości dziczyzny jest marynowanie jej. Można ją przyrządzać przeróżnymi technikami kulinarnymi.

Zapach dziczyzny jest ostry, specyficzny dla tego mięsa.

Przyrost tłuszczowy u dziczyzny występuje tylko w okolicach nerek, lecz bardzo łatwo można go usunąć.

Mięso to charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i wysokimi walorami smakowymi. Najdelikatniejsze jest mięso ze sztuk młodych.

Dziczyzna jest dobrym źródłem białka, co spowodowane jest trybem życia zwierząt. Mięso tej zwierzyny jest bardzo wyrobione, mocno ukrwione i mało otłuszczone.

Game meat

Viande de gibier

Wildfleisch