Ser mozzarella pochodzi z południowych Włoch (rejon Compana). Oryginalny ser wytwarzany jest z mleka samic bawoła domowego (Bubalus bubalis), natomiast na polskim rynku można głównie spotkać mozzarellę wytworzoną z mleka krowiego. Ma biały, gładki miąższ o jajowatym kształcie. Ma delikatny, lekko słodkawy, mleczny smak.

Mozzarellę używa się głownie w kuchni włoskiej. Spożywana jest na surowo (np. z listkiem bazylii i kawałkiem pomidora, czarnym pieprzem oraz oliwą z oliwek) oraz jako ważny dodatek do różnych dań: pizzy, sałatek, grzanek, warzyw, zapiekanek.

Zawiera dużą ilość tłuszczu mlecznego i białka.

Mleko należy wlać do kadzi i po dolaniu odrobiny podpuszczki (ok. 90 ml na 1000 l mleka) czekać, aż mleko sztucznie się skwasi. Po ok. dwóch godzinach zsiadłe mleko jest dokładnie mieszane i już jako ser opada na dno kadzi. Po następnych kilku godzinach odcedzana jest serwatka, z której wyrabia się inny rodzaj sera tzw. riccotta. Pozostały w kadzi ser dojrzewa przez ok. godzinę. Gdy ser przyjmie większą kwasowość, odpowiednią dla gotowej mozzarelli, zostaje wyciągnięty na stół, gdzie ocieka. W takim stanie jest szatkowany, następnie zalewany gorącą wodą. Cała sztuka produkcji rozpoczyna się właśnie w tym momencie. Od tego, w jaki sposób zostanie odlana gorąca woda z sera, zależeć będzie, czy mozzarella będzie miękka, ciągnąca się czy też twarda. Po odlaniu prawie całej wody z sera urywa się gorący fragment sera i w specjalny sposób formuje się małe kuleczki (przeważnie taki kształt ma mozzarella), po czym wrzuca je do zimniej wody, gdzie mozzarella nabiera kształtu i twardnieje. Po krótkim czasie przekłada się ser do odpowiedniej solanki, w której dojrzewa i nabiera smaku. Gotową już mozzarellę pakuje się do plastikowych opakowań z odpowiednim słono-kwaśnym roztworem (roztwór soli i kwasku cytrynowego).

Należy wybierać świeżą, o czystym wyglądzie, bez oznak wyschnięcia. Powinna być błyszcząca, gładka, śnieżnobiała, nie powinna mieć dziurek, lekko miękka, uginająca się pod naciskiem .

Mozzarella

Mozzarella

Mozzarella