Kategorie

Produkty z półki:

Papier do gotowanie SAGA One-up 33x42 (50 arkuszy)
Papier do gotowanie SAGA One-up 33x42 (50 arkuszy)
SAGA One-Up Aroma to innowacyjny papier do gotowania i pieczenia w nowym, funkcjonalnym ...
Papier do gotowanie SAGA One-up 33x42 (50 arkuszy)
Papier do gotowania SAGA One-Up 33x42 (100 arkuszy)
Papier do gotowania SAGA One-Up 33x42 (100 arkuszy)
Papier do gotowania SAGA w innowacyjnej formie podania SAGA One-Up. Ciekawie zaprojektowane ...
Papier do gotowania SAGA One-Up 33x42 (100 arkuszy)
Opis:
Opis ogólny
Wino czerwone jest odmianą napoju alkoholowego uzyskiwanego przez fermentację ciemnej odmiany winogron. Do głównych szczepów należą odmiany: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah oraz Pinot Noir. Czasami dla złagodzenia wina kupażuje się wino odmianowe czerwone z niewielką ilością jednoszczepowego wina białego. Wina czerwone zazwyczaj są cięższe i bardziej intensywne niż wina białe. Nie jest to jednak regułą.
Sposób produkcji
Winifikacja, bo tak nazywamy proces produkcji wina, jest bardzo złożonym procesem chemicznym. Możemy podzielić ją na kilka etapów. Wszystko zaczyna się oczywiście od zbirów dojrzałych winogron. Całe kiście są rozgniatane prasach tak, aby słodki sok pozostawał w kontakcie ze skórką oraz szypółkami. Dopiero później łodyżki są usuwane. Następny w kolejności jest etap fermentacji alkoholowej. Polega ona na zamianie cukrów na alkohol, a dokonują tego drożdże. I tu znowu, w zależności od winiarza, użyte są dzikie drożdże występujące na skórkach winogron, lub drożdże hodowlane. Kolejną opcją na tym etapie jest dodanie do moszczu cukru tuż przed i w trakcie fermentacji. Jest to uzależnione od jego poziomu w jagodach. Takie dosładzanie fachowo nazywane jest szaptalizacją. Może być ona przeprowadzana w kilku etapach tak, aby proces fermentacji był w pełni kontrolowany. Jeśli winogrona są z kolei zbyt słodkie, wtedy mamy do czynienia z dokwaszaniem moszczu kwasem winnym lub cytrynowym. Sam proces fermentacji jest bardzo burzliwy. Podczas spalania się drożdży i cukrów oprócz alkoholu pojawia się dwutlenek węgla. Temperatura moszczu może znacznie wzrosnąć, dlatego kadzie często są chłodzone. Zbyt wysoka temperatura może niekorzystnie wpłynąć na późniejszą jakość wina. Fermentacja alkoholowa w przypadku win czerwonych trwa około czterech do siedmiu dni. Na tym etapie, grona cały czas pozostają w kadziach macerując. Dzięki temu, wino zyskuje pełną barwę i wiele innych charakterystycznych walorów. Podczas tego procesu na powierzchni wina tworzy się tak zwana czapa, powstała z części stałych. Wówczas stosuje się remontage, czyli przepompowywanie soku z dolnej części zbiornika na pływające u góry skórki. W przypadku win czerwonych, następnym etapem jest fermentacja malolaktyczna. Polega ona na przemianie zawartego w winie kwasu jabłkowego na kwas mlekowy. Nadaje ona winu ogłady. Może ona zachodzić samoistnie, lub jest wywoływana poprzez dodanie bakterii mlekowych. Następnym etapem jest tłoczenie które dla porównania, w przypadku win białych zachodzi na samym początku procesu winifikacji. Tak zwane wino obciekowe (samoistnie oddzielony sok od części stałych) zostaje przepompowane do czystych zbiorników. Cała miazga natomiast zostaje przepuszczona przez prasę w celu uzyskania tak zwanego wina tłoczonego, które może być dodane do obciekowego w celu wzbogacenia intensywności smaków i aromatów. W przypadku win czerwonych, spotykanym jest kupażowanie różnych rodzajów tuż przed rozlaniem do beczek w celu dojrzewania. Dojrzewanie win czerwonych odbywa się zarówno w kadziach ze stali nierdzewnej, jak i w beczkach dębowych. Jest to uzależnione głównie od charakteru wina, jaki chce uzyskać winiarz. Często spotykanym jest dodawanie wiórek bądź stągwi dębowych do wina starzonego w kadziach stalowych. Podczas dojrzewania, często stosuje się obciąganie wina znad naturanie powstającego osadu, i przelewanie go do czystych zbiorników gdzie dalej dojrzewa. Po zakończeniu fazy dojrzewania czasami dodaje się dwutlenek siarki do wina w celu zapobieżenia jego zbyt szybkiemu starzeniu się. Kolejnie, wino poddawane jest klarowaniu. Jednym ze sposobów jest dodanie białka jaja kurzego które ma wlaściwości wiążące. W ten sposób niepożądane elementy łączą się ze sobą i opadają na dno. Następnie części stałe zostają oddzielone poprzez filtrację. Tak przefiltrowane wino jest gotowe do kupażowania i następnie butelkowania. Wino odmianowe natomiast jest od razu butelkowane. Zanim jednak wino trafi na nasze stoły, często starzeje jeszcze w butelkach.
Komentarz
Czerwone wino podaje się w temperaturze pokojowej. Nie oznacza to wbrew pozorom dwudziestu kilku stopni, lecz temperaturę w granicach 16-18 stopni Celsjusza. Jak wszędzie, i tutaj są wyjątki. Zdarzają się lekkie wina czerwone (np. Beaujolais Nouveau) które śmiało można schłodzić do temperatury bliskiej spożywania win białych (10-12 stopni Celsjusza). Wino czerwone podaje się w kieliszkach z cienkiego szkła o wysokiej nóżce. Kształt czaszy często bywa zróżnicowany, jednak powinien być on dość pękaty, bardziej niż w przypadku kieliszka do wina białego. Bardzo ważna jest pojemność. Kieliszek do wina czerwonego zwykle ma pojemność w granicach 300-350 ml. Pamiętajmy, że wino wlewamy mniej więcej do 1/3 objętości kieliszka, pół to już absolutne maksimum. W zależności od charakteru wina można je podawać do różnych potraw. Ogólnie panuje przekonanie, że wino czerwone podaje się do potraw z mięsem czerwonym, dziczyzną, ciężkimi sosami z grzybów leśnych. Jest w tym sporo prawdy, ale często też można podać lżejsze wino czerwone do potraw z drobiu, grillowanych warzyw, makaronów. Obecnie jest nawet tendencja odejścia od sztandarowych reguł i zasad, więc jeśli komuś pasuje dojrzały cabernet sauvignon do sushi, to czemu nie..

Wino Czerwone wartości odżywcze

Wartość energetyczna [kJ]
356
kJ
Wartość energetyczna [kcal]
85
kcal
Woda
86.5
g
Popiół
0.3
g
Białko zwierzęce
0
g
Węglowodany ogółem
2.6
g
Laktoza
0
g
Sód
4
mg
Potas
127
mg
Wapń
8
mg
Fosfor
23
mg
Magnez
12
mg
Żelazo
0.5
mg
Cynk
0.1
mg
Miedź
0
mg
Mangan
0.1
mg
witamina A (ekwiwalent retinolu)
2
μg
retinol
0
μg
beta karoten
1
μg
witamina E (ewkwiwalent alpha-tokoferolu)
0
mg
Niacyna
0.2
mg
witamina B6 (pirydoksyna)
0.1
mg
foliany (kwas foliowy)
0
μg
witamina B12 (cyjanokobalamina)
0
μg
witamina C
0
mg
Kwas masłowy
0
g
Kwas kapronowy
0
g
Kwas kaprylowy
0
g
Kwas kaprynowy
0
g
Kwas laurynowy
0
g
Kwas mirystynowy tetradekanowy
0
g
Kwas mirystynowy pentadekanowy
0
g
Kwas palmitynowy heksadekanowy
0
g
Kwas palmitynowy heptadkanowy
0
g
Kwas stearynowy
0
g
Kwas arachidowy
0
g
Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem
0
g
Kwas mirystooleinowy tetradekanowy
0
g
Kwas mirystooleinowy pentadekanowy
0
g
Kwas oleinowy oktadekanowy
0
g
Kwas oleinowy eikozenowy
0
g
Kwas erukowy
0
g
Kwas cetolowy
0
g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone ogółem
0
g
Kwas linolowy
0
g
Linolenowy
0
g
Kwas stearydonowy oktadekatetraenowy
0
g
Kwas stearydonowy eikozatrienowy
0
g
Kwas arachidonowy
0
g
Kwas tymnodonowy eikozapentaenowy
0
g
Kwas tymnodonowy dokozapentaenowy
0
g
Kwas tymnodowy dokozaheksaenowy
0
g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone ogółem
0
g

Przepisy z produktem:

Smażone żeberka jagnięce
Żeberka kroimy w paski i dokładnie myjemy.Mieszamy sos sojowy, wino oraz przekrojone na pół ...
Przegrzebki smażone
Świeże małże otwieramy odpowiednimi szczypcami, dokładnie płuczemy i odsączamy z wody. Na ...
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
Kupilem niedawno w markecie Leclerc sloik zupy o nazwie - Kwaśnica z żeberkiem - waszej ...
Ta woda to syf jak to ładnie posumowali w teście jakóści ...
Спасибо.
Blogi kulinarne:
a-cook-oo a-cook-oo a-cook-oo - daj się zaskoczyć
Szczypior gotuje Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym ...
Marcin Budynek Marcin Budynek Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.178
var dataLayer = []; dataLayer.push({"page": "other"});