Kasza kuskus stanowi jeden z głównych składników kuchni orientalnej oraz afrykańskiej. Podawana jest z mięsem (głównie z baraniną), rybami lub warzywami. Spożywa się ją w sałatkach, zapiekankach, sosach, zupach i gulaszach. Wykorzystywana jest także jako nadzienie do mięsa drobiowego. Coraz częściej zastępuje w kuchni ryż i kaszę. Podawana może być do deserów z dodatkiem cukru, miodu, orzechów i suszonych owoców. W Tunezji serwuje się ją w pikantnym lub łagodnym wywarze z dodatkiem warzyw (marchewki, ziemniaków). W Algierii w połączeniu z rodzynkami, karmelizowaną cebulą podaje się do ryby. W Libii stanowi dodatek do wołowiny, jagnięciny oraz mięsa z wielbłąda. W Maroku jest głównym składnikiem deseru „seffa” posypanego migdałami, cynamonem i cukrem. Znalazła także zastosowanie w kuchni francuskiej i hiszpańskiej jako dodatek do gulaszy. W Meksyku serwuje się ją do tacos (marokańskiej pity).

Kasza kuskus jest granulatem produkowanym z kaszy manny, pszenicy durum, wody i dodatków pochodzącym z krajów arabskich. Wcześniej była produktem ubocznym przy mieleniu pszenicy. Nie ma charakterystycznego smaku i zapachu. Granulat ma soczystą, żółtą barwę. Kuskus należy do kasz zaparzanych, nie wymaga gotowania. Wystarczy zalać ją gorącą wodą, wywarem, rosołem, bulionem, aby po kilku minutach otrzymać sypką i drobną kaszkę. Jest łatwa i szybka w przygotowaniu.

Couscous

Couscous

Kuskus