Biała, niemiecka odmiana pochodząca prawdopodobnie z doliny Renu. Jest odporna na mróz, jednak zbyt wysoka temperatura wpływa niekorzystnie na kwasowość jagód. Używana jest do produkcji całej gamy win, od wytrawnych do słodkich. Szczep ten jest w wysokiej mierze podatny na działania szlachetnej pleśni. Większość win produkowanych jest bardzo delikatna, przeznaczona do wczesnego spożycia. Niektóre wina alzackie potrafią jednak dość długo leżakować. Szczep wykorzystywany również do produkcji win lodowych.

Riesling należy do grupy win, które łatwo dobrać do różnych potraw. Pasuje do wszelkich serów, ryb, owoców morza - tutaj głównie do skorupiaków. Świetnie komponuje się też z drobiem i wieprzowiną. Jest w stanie poskromić ostrą kuchnię wschodnią.