Zastosowanie
Oliwki są jednym z podstawowych elementów diety śródziemnomorskiej. Są wspaniałą zimną przekąską, dodajemy je do sałatek, surówek i dań gorących. Doskonale łączą się z mięsem oraz serami, dodajemy je do pizzy, makaronów i farszów. Oliwa, która jest wytłaczana z zielonych oliwek ma szerokie zastosowanie w gastronomii, zarówno do smażenia, przyrządzania sałatek, dań mięsnych i rybnych. Używa się jej także do marynowania i konserwowania.
Gatunek, rodzina
Występowanie
Europa, Afryka, Azja
Sezony występowania
Liście oliwki mogą być zbierane przez cały rok, natomiast owoc jest zbierany latem.
Rozmiar
Owoce osiągają wielkość od 1 do 1,5 cm.
Smak
Świeże oliwki mają gorzki smak. Po odpowiednim namoczeniu np: w soli kuchennej, podlegają fermentacji i stają się nieco mniej kwaśne.
Zapach
Zapach ostry, charakterystyczny, lekko przydymiony.
Ocena świeżości
Świeże oliwki są twarde, jędrne ale gorzkie w smaku i nie nadają się do bezpośredniego spożycia. Oliwki w zalewie lub marynowane, które kupujemy w sklepach, mają określony okres spożycia, zazwyczaj kilka miesięcy. Nie powinniśmy spożywać oliwek, na których zauważymy biały nalot, lub brązowe plamki.
Sposób przygotowania
Oliwki można przygotować podobnie jak kiszone ogórki, poddając je procesowi fermentacji, np: w roztworze soli kuchennej i przypraw oraz przez suszenie i solenie w beczkach, bez pasteryzacji, mają one wtedy ostrzejszy smak. Oliwki można też konserwować, używając specjalnej solanki, oliwy, ziół i różnych substancji aromatycznych.
Sposób przechowywania
Świeże jak i przetworzone oliwki przechowujemy w chłodnych miejscach, w temperaturze około 0-8°C.
Ciekawostki
Oliwki są bogatym źródłem błonnika, witamin, minerałów i przeciwutleniaczy .
Charakteryzują się wysoką wartością odżywczą, szczególnie ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i aminokwasów. Pomimo wysokiej kaloryczności, są lekkostrawne i bogate w błonnik.
Nazwa regionalna lub potoczna
Oliwnik europejski, Oliwka uprawna
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Nazwa łacińska
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
