Definicja
Parmezan to jasnożółty, grudkowaty ser o pikantnym, intensywnym smaku i zapachu. Należy do serów twardych typu podpuszczkowego. Ser ten pochodzi z Włoch, z regionu Emilia-Romania.
Zastosowanie
Młody parmezan podaje się głównie z winami. Dobrze smakuje z jabłkami, gruszkami lub pikantnymi konfiturami z brzoskwiń. Starszy starty parmezan stosowany jest jako dodatek do dań makaronowych, sałat, warzyw i mięs. Dojrzały dobrze komponuje się z suszonymi figami i śliwkami oraz z orzechami laskowymi i włoskimi. Parmezan starty stanowi dodatek do zup, sosów, zapiekanek, przystawek.
Dobre źródło
Ser parmezan zawiera duże ilości tłuszczu, białka i sodu.
Sposób produkcji
Parmezan produkowany jest z mleka i soli, bez żadnych dodatków. Przez okres 23 dni moczy się go w solance. Następnie dojrzewa na półce przez okres od dwóch do trzech lat. Ser jest dojrzały, gdy po ostukaniu go młoteczkiem wydaje głuchy dźwięk.
Ciekawostki
Produkowany jest w kształcie dużego, wklęsłego koła z nazwą odciśniętą na skórce. Należy wybierać ser twardy o bladożółtym kolorze, bogatym, przyjemnym smaku i zapachu. Powinien łatwo się kruszyć i rozpływać w ustach. Miąższ nie może mieć zbyt dużych pęknięć ani rozwarstwień. Możemy go przechowywać przez nieograniczony czas.
Nazwa regionalna lub potoczna
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
