Ementaler jest rodzajem sera szwajcarskiego, produkowanego z mleka krowiego. Zaliczany jest do twardych serów podpuszczkowych dojrzewających. Ser jest zwarty, pomimo, że zawiera liczne, dość duże i równomierne dziurki. Charakteryzuje się lekko orzechowym smakiem i zapachem. Jest określany jako słodko-wytrawny, ostry ser. Jego barwa jest jasnożółta.

Ementaler spożywany jest najczęściej jako dodatek do sałatek, kanapek, sosów, zapiekanek lub pizzy. Znakomicie nadaje się do past serowych i potraw z ryżu. Startym serem możemy posypać dania z kurczaka, cielęciny, jajek oraz zupy i jarzyny. Może być podawany jako dodatek do czerwonego wina.

Ser ten jest dobrym źródłem białka zwierzęcego, tłuszczu, wapnia, sodu oraz witaminy A. W suchej masie sera zawartość tłuszczu wynosi ok. 45%.

Emmentaler powstaje z niepasteryzowanego mleka krowiego. Młode sery moczy się przez dwa dni w solance, po czym przenosi się je do ciepłej piwnicy (18-20ºC). Dojrzewanie trwa ok. 10 – 14 dni, potem sery umieszcza się na 4 – 6 tygodni w wilgotniejszej i cieplejszej piwnicy (23ºC). Wówczas wydziela się kwas propionowy i octowy, które nadają serom typowy słodkawy i orzechowy posmak, a także dwutlenek węgla, dzięki któremu w serze powstają charakterystyczne dziury. Ser jest gotowy do spożycia po 4 miesiącach. Produkowany jest w postaci wielkich, 100 kilogramowych kręgów. Najlepszy ementaler ma gładką, suchą i twardą skórę, złocisty miąższ, często bywa pokryty woskiem. Ma kształt dużego, płaskiego koła. Po przekrojeniu, po wewnętrznej stronie, znajdują są duże, połyskujące tłuszczem dziury.

Ojczyzną tego sera są zbocza gór w dolinie rzeki Emmen. Pierwsze zapiski na temat tego sera pojawiły się już w 1542 roku.

Emmental cheese

Emmental

Emmentaler