Ser żółty jest produktem wytwarzanym z mleka poprzez wytrącenie skrzepu (białka i tłuszczu) i poddanie go fermentacji mlekowej. Można wyróżnić wiele gatunków sera żółtego i dzieli się je ze względu na: gatunek mleka, zawartość tłuszczu, konsystencję, proces produkcyjny i czas dojrzewania.
Zastosowanie
Ser żółty ma wiele zastosowań kulinarnych. Od dodatku do kanapek w plasterkach, po wymyślne dania, w których ser żółty stanowi bazę lub jest dodatkiem nadającym smak i teksturę. Bardzo często wykorzystywany jest on do zapiekanek. Może także stanowić deser razem z winogronami i orzechami.
Dobre źródło
Ser żółty jest dobrym źródłem białka zwierzęcego, tłuszczu, wapnia, fosforu, sodu i witaminy A.
Sposób produkcji
Skrzep przy produkcji sera najczęściej uzyskiwany jest przez dodanie do mleka podpuszczki. Następnie jest on oddzielany od serwatki, solony i formowany. Na koniec poddawany jest fermentacji mlekowej, w czasie której młody ser dojrzewa (nabiera aromatu i tworzą się dziury przez dwutlenek węgla wytwarzany przez bakterie).
Ciekawostki
Historia sera żółtego rozpoczęła się około 10 tys. lat temu, kiedy pasterze z Mezopotamii wynaleźli ser ze zsiadłego mleka. Pierwszym dokumentem, który szczegółowo przedstawia kolejne fazy produkcji sera jest płaskorzeźba sumeryjska (ok.3000 p.n.e.). W dzisiejszych czasach można wyróżnić około 4 tys. rodzajów sera, w Polsce wytwarza się ok. 90 gatunków. Od 1987 r. termin \"ser\" zarezerwowany jest jedynie dla wyrobów z mleka.
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
