Zastosowanie
Na surowo cykorię stosuje się do sałatek, surówek i jako sałatę na kanapki. Można wykorzystać ją również do dań głównych w postaci gotowanej lub duszonej z innymi warzywami.
Gatunek, rodzina
Należy do rodziny astrowatych.
Występowanie
Występuje w Europie, Azji oraz w Afryce. Uprawiana na większą skalę w Belgii, Holandii, Francji i Włoszech. W Polsce uprawiana jest w pobliżu większych miast.
Sezony występowania
Zasianą wiosną można zbierać do jesieni.
Rozmiar
Główki cykorii osiągają wielkość od 10 do 20cm.
Smak
Liście cykorii sałatowej charakteryzują się gorzkim smakiem.
Zapach
Wydziela ona specyficzny, lekko gorzki zapach.
Ocena świeżości
Świeże liście są jędrne, kruche i silnie przylegają do główki. W przypadku utraty świeżości, cykoria staje się mniej jędrna, liście więdną i opadają. Przy zakupie cykorii najlepiej wybierać jeszcze nie rozwinięte pąki.
Sposób przygotowania
Przed zjedzeniem cykorię należy dokładnie oczyścić, umyć, wysuszyć i podzielić na pojedyncze liście. Można ją kroić nożem lub rwać na mniejsze kawałki. W celu pozbycia się gorzkiego smaku cykorii, jej liście moczy się w wodzie.
Sposób przechowywania
Najlepiej przechowywać ją w lodówce, dzięki czemu straty wilgoci będą niewielkie.
Ciekawostki
W dawnych czasach cykoria była uznawana za roślinę magiczną, służyła do uprawiania czarnej magii. Rosła w ciemności, krucha i blada. Wywoływała przestrach, stąd powiedzenie \"mieć cykorię, cykora\", czyli po prostu się bać.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Nazwa łacińska
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
