Podroby z gęsi mają charakterystyczny smak mięsa.

W zależności od części, może mieć kolor ciemnoczerwony jak wątroba i nerki lub jasnoróżowy jak serce i żołądki.

Charakteryzują się średnim lub nieznacznym przerostem tłuszczowym.

Podroby gęsie w zależności od rodzaju są: wątroba- miękka, delikatna i gąbczasta, żołądek- dosyć twardy, ma zwarte włókna, serce natomiast jest miękkie i soczyste.

Podroby są dobrym źródłem białka, żelaza oraz witaminy B12.

Podroby wykorzystuje się przede wszystkim w przetwórstwie wędliniarskim, do wyrobu wędlin, kiełbas, kaszanek oraz pasztetów. Ponadto, serca, wątrobę lub żołądki można przeznaczyć na dania gulaszowe, zupy lub potrawki.