Zastosowanie
Rabarbar służy przede wszystkim jako dodatek do soków i ciast drożdżowych. Znajduje również zastosowanie przy produkcji wina owocowego. Może być też spożywany na surowo z cukrem. Ugotowanego można przetrzeć przez sito, zrobić z niego sos, mus, sorbet, lody, krem. Możemy dodać go do placków, szarlotek, tart.
Gatunek, rodzina
Należy do rodziny rdestowatych.
Występowanie
Pochodzi z obszarów Azji Środkowej, Bułgarii i Syberii. W Polsce jest jedynie uprawiany.
Sezony występowania
Dostępny jest od kwietnia do lipca.
Rozmiar
Osiąga on 1,5 m wysokości.
Smak
Charakteryzuje się kwaskowatym, cierpkim i orzeźwiającym smakiem. Za jego kwaśny smak odpowiedzialne są kwasy organiczne, a zwłaszcza kwas jabłkowy.
Zapach
Zapach rabarbaru jest słodki, a jednocześnie orzeźwiający.
Ocena świeżości
Świeży rabarbar ma sztywną, kruchą łodygę i napiętą skórkę. Łodyga rabarbaru powinna mieć czerwono-różowe zabarwienie.
Sposób przygotowania
Przed zjedzeniem lub przygotowaniem rabarbar należy umyć, odciąć białe końce, dokładnie osuszyć i pokroić na kawałki. Można go dusić lub gotować.
Sposób przechowywania
Należy przechowywać go w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce nie dłużej niż 3-5 dni.
Ciekawostki
Jest przyjazny dla ogrodników \"z musu\", gdyż raz zasadzony odnawia się co roku.
Nazwa regionalna lub potoczna
Inaczej nazywany jest: rabarbarem zwyczajnym, rzewieniem ogrodowym lub rzewieniem zwyczajnym.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Nazwa łacińska
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
