Kości zwierzęce (kości wieprzowe, bydlęce, cielęce, baranie, końskie, drobiowe) są ubocznym produktem wykorzystywanym w kuchni, jak również w produkcji. Są one bazą do sporządzania zup i wywarów. Na skalę przemysłową z kości otrzymujemy mączki paszowe kostne, klej do celów galanteryjnych i utylizacyjnych. Ze względu na stan przygotowania wyróżnia się kości: surowe-niepoddane żadnym zabiegom chemicznym lub fizycznym za wyjątkiem studzenia, schładzania, chłodzenia lub zamrażania, peklowane-uzyskane z wykrawania elementów peklowanych, przeznaczone na cele techniczne, gotowane-poddane obróbce termicznej w wodzie o temperaturze 100º C, autoklawowane-podane obróbce termicznej w wodzie (lub w innym środowisku) w temperaturze powyżej 100ºC.

bones to soup

osseuse soupe

Knochen-Suppe