Oscypek jest serem twardym i wędzonym, przygotowywanym z mleka owczego. Wytwarzany jest w regionie podhalańskim, w postaci niedużych, wrzecionowatych bloków ze zdobionymi brzegami. Zdobienie powstaje w rozszczepialnej drewnianej foremce, tzw. \"oscypiorce\".

Oscypki są idealną przekąską w każdym momencie dnia. Służą one także jako dodatek do dań w restauracjach. Specyficzny smak oraz zapach powoduje, że są one preferowane przez wąską grupę odbiorców. Prawdziwe oscypki można kupić jedynie na Podhalu, a więc ser tego typu spożywany jest rzadko przez mieszkańców pozostałych obszarów Polski.

Oscypek jest bogaty w tłuszcz, białko zwierzęce oraz sód.

Produkcję tego sera można rozpocząć tuż po wydojeniu owiec. Wówczas uzyskane mleko zlewa się do kadzi zwanej \"pucierą\", przy pomocy lnianego płótna. Następnie dodaje się wysuszoną i sproszkowaną podpuszczkę, dzięki której z mleka powstaje masa serowa. Należy ją odcisnąć i uformować, a podczas odciskania ser zanurzać w gorącej wodzie. Po tej czynności następuje jego formowanie. W tym celu moczy się go przez dobę w solance (\"rosole\"), która usuwa nadmiar wody. Po wyjęciu z solanki, sery leżakują na górnej półce w bacówce i są wędzone na ogniu z drewna sosnowego lub świerkowego. Można go wyrabiać tylko w okresie od maja do września, a sprzedawać do końca października. Powinien on ważyć od 60 do 80dkg i mierzyć 17 do 23cm.

Aby kupić tradycyjny oscypek, trzeba udać się w góry, do powiatu nowosądeckiego, nowotarskiego lub tatrzańskiego. Ser ten należy do serów chronionych przez prawo unijne od 2007 roku i uzyskał status Chronionej Nazwy Pochodzenia. Pierwszym bacą w Polsce, który otrzymał unijny certyfikat uprawniający do produkcji oscypka był Kazimierz Furczoń z Leśnicy na Podhalu.

Łoscypek, Gołka

sheep cheese - Oscypek

fromage de brebis - Oscypek

Schafskäse - Oscypek