Białe trufle wykorzystuje się głównie jako dodatek do różnego rodzaju dań z makronem, ale również risotto i jajecznicy. Trzeba pamiętać, że w trakcie gotowania tracą swój intensywny, oryginalny aromat, dlatego najczęściej spożywa się je na surowo.

Grzyb wytwarza podziemne owocniki, które charakteryzują się bulwiastym, nieregularnym kształtem i gładką skórką, w kolorze białawym lub szarawym. Rozmiar owocników jest bardzo zróżnicowany. Dominują grzyby małe o średnicy do 4-6cm, jednak zdarzają się również okazy o średnicy 12cm i wadze 0,5kg.

Trufle białe najliczniej występują we włoskich Alpach, najczęściej spotyka się je wokół miasta Alba. Jako, że jest to grzyb mikoryzowy, rośnie blisko drzew. Wymaga on wapiennego podłoża.

Inną nazwą trufli białej jest trufla piemoncka.

Tuber magnatum

Trufla biała zaliczana jest do rzędu Truflowce (Pezizales).

Należy do rodziny Truflowate (Tuberaceae).

Białe trufle już od starożytności uważane były za jeden z najdroższych i najskuteczniejszych afrodyzjaków. Były symbolem rzymskiej bogini miłości - Wenus. Ponieważ są zdecydowanie najrzadszą z odmian trufli, ich wartość porównywana jest nawet ze złotem. Znalazły one również zastosowanie w kosmetologii, gdyż zawierają związki intensywnie regenerujące skórę i wygładzające zmarszczki.

Łatwo je pomylić z występującym w Polsce piestrakiem jadalnym.

White truffles

Weiße Trüffel

La truffe blanche