Ser włoski, wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Skórka ma jasnobeżowy kolor, a wnętrze lekko żółty. Charakteryzuje się delikatnym smakiem. Ma miękką konsystencje i podczas konsumowania rozpływa się w ustach. Im ser bardziej dojrzały, tym jego smak staje się ostrzejszy. Gotowy ser ma kształt cylindryczny, zazwyczaj spłaszczony. Skórka powinna być zwarta i mieć barwę brązową, mniej lub bardziej intensywną.

Doskonale nadaje się do dań typu fondue, dań pieczonych, z makaronem, zapiekanek, przystawek, koreczków. Ponadto do sałatek, deserów oraz na desce serów z owocami. Jego smak doskonale komponuje się z szampanem.

Mleko używane do produkcji tego sera pochodzi wyłącznie od krów Valdostana cętkowanych czerwonych lub czarnych. Powinno pochodzić z jednego udoju. Do krzepnięcia stosuje się czystą cielęcą podpuszczkę. Po wytrąceniu się twarogu jest on umieszczany w specjalnych formach, umożliwiających usunięcie surowicy. Dojrzewanie powinno odbywać się w pomieszczeniu wentylowanym, w temperaturze 12°C i wysokiej wilgotności powietrza, przy czym okres dojrzewania powinien trwać około 3 miesiące. W tym czasie codziennie trzeba poddawać ser soleniu suchemu, na przemian z myciem roztworem soli kuchennej.

Włoski ser charakteryzuje się brązową barwą, natomiast francuski, powlekany jest czerwoną, woskową otoczką. Należy unikać serów o ziarnistej konsystencji, z dużymi dziurami.

fontal

Fontina cheese

Fontina fromage

Fontina Käse