Małże możemy gotować na parze, opiekać i dusić. Mięso doskonale sprawdza w zupach z owocami morza, sałatkach i sosach. Można je marynować w octowej zalewie. Wzbogacają potrawy z innymi owocami morza.
Występowanie
Zamieszkują wody słone i słodkie na całej kuli ziemskiej.
Cechy charakterystyczne
Małże, to mięczaki charakteryzujące się dwubocznie spłaszczonym ciałem. Ciało to zbudowane jest z worka trzewiowego oraz nogi, nie ma u nich głowy. Sam worek trzewiowy pokryty jest dwoma bocznymi płatami płaszcza wytwarzającymi podwójnie złożoną muszlę połączoną więzadłem lub zamkiem. Muszle są bardzo różnej wielkości, od kilku milimetrów do ponad metra. Cechą typową dla małż jest wytwarzanie pereł.
Elementy kulinarne
Elementem wykorzystywanym w gastronomi jest mięso z wnętrza muszli. Mięso to może mieć barwę żółtą, czerwoną lub pomarańczową.
Jak to jeść
Przed ugotowaniem należy je dokładnie umyć z drobnych wodorostów i innych skorupiaków, które mogą przylegać do skorupy. Gotuje się je bez użycia wody (same wydzielają słonawy i bardzo smaczny sok) nie dłużej niż 2 minuty. Jeżeli po upływie tego czasu muszla się nie otworzy to znak, że skorupiak nie był świeży.
Ciekawostki
Należą do afrodyzjaków. Dlatego poleca się je osobom o niskim libido oraz ludziom starającym się o potomstwo.
Noc Restauracji
Była już Noc Muzeów, teraz czas na Noc Restauracji - już 25 maja!
Kiełbaski, kiełbasy, parówki
Kiełbaski znamy i lubimy od lat. Mnogość ich rodzajów sprawia, że można z nich przygotować niemal niezliczoną ilość różnorodnych potraw.
Nieoczywiste dania z grilla
Niemal każdy z nas zna się na grillowaniu. Jednak człowiek uczy się przez całe życie - zostań więc mistrzem i na ruszcie połóż też produkty trochę mniej oczywiste.
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
