Azotan potasu jest to naturalnie występujący minerał. Dostępny jest w postaci białego proszku używanego jako środek konserwujący oraz utrwalacz koloru w mięsach i wyrobach mięsnych oraz serach. Maksymalna dzienna dawka, którą człowiek może bezpiecznie spożyć w ciągu doby wynosi około 3,7 mg na 1kg masy ciała.

Azotany są bezpieczne dla organizmu, ale łatwo przechodzą w azotyny pod wpływem ciepła (np. w żołądku). Przy wysokich stężeniach mogą reagować z hemoglobiną tworząc methemoglobinę, której zbyt duży poziom we krwi może prowadzić do zatruć objawiającymi się dusznością i sinieniem powłok skórnych. Zbyt duże spożycie może prowadzić również do astmy, zapalenia nerek, problemów behawioralnych, bólów i zawrotów głowy. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej pierwszego roku życia.