Zastosowanie
Homary możemy podawać w całości jako gotowane, pieczone, duszone, smażone, grillowane czy parowane. Mięso homara wykorzystywane jest jako dodatek do sałatek, sosów, dań z ryżu, zup rybnych i owoców morza.
Występowanie
Homary żyją w strefie dennej zbiorników wód słonych.
Cechy charakterystyczne
Homar podobny jest do raka, ma on jednak większe rozmiary. Długość ciała waha się w granicach 75cm, waga zaś plasuje się w przedziale 0,5-1,0kg. Ciało pokrywa skorupa-pancerz. Na odwłok składa się siedem pierścieni. Przednia para odnóży to duże szczypce. Ubarwienie pancerza zależy od gatunku homara i środowiska, w którym żył. Zazwyczaj bywa oliwkowa albo lekko czerwona, po ugotowaniu przybiera barwę czerwoną.
Elementy kulinarne
Elementem kulinarnym jest bardzo delikatne i białe mięso pozyskane z odwłoka, ogona, nóg i szczypiec. Niekiedy wykorzystujemy ikrę do dekorowania potraw. Wątrobą homara aromatyzuje się i zabarwia sosy na lekko różowy kolor. Mięso homara jest białe, chude i delikatne. Do gotowania dodajemy minimalną ilość przypraw, aby mięso nie straciło swoistego, delikatnego smaku.
Jak to jeść
Oczyszczonego, żywego homara poddaje się najczęściej gotowaniu lub smażeniu. Proces ten nie powinien przekraczać 14 minut. W przypadku gotowego mięsa, obrabianie jest bardzo krótkie i trwa około 2-3 minuty. Zbyt długi proces może zmienić smak i strukturę mięsa. Mięso będzie wówczas gumowate i twarde. Gotowego homara rozłupujemy odpowiednimi do tego celu szczypcami.
Ciekawostki
Homar dostępny jest w sprzedaży żywy. Jeśli na jego ciele widoczne są brązowe plamki, to znaczy, że jest już martwy i nie nadaje się do spożycia.
Nazwa łacińska
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
