Madeira

Madera to wino likierowe (wzmocnione) pochodzące z portugalskiej wyspy o tej samej nazwie. Należy do win białych, choć jego barwa jest dość ciemna. Występuje we wszystkich rodzajach smakowych, od wytrawnego po słodki. Występują również wersje przyprawiane, stosowane głównie w kuchni. Madera charakteryzuje się specyficznym smakiem i aromatem uzyskanym podczas częściowej obróbki termicznej podczas dojrzewania (wino jest podgrzewane w beczkach lub kadziach do temperatury około 45 stopni Celsjusza na okres pięciu miesięcy). Jak każde wino likierowe, madera jest trunkiem o dużej żywotności. Wyróżniamy cztery typy madery, a ich nazwy pochodzą od szczepów winogron z których jest wytwarzana. I tak mamy: Sercial (wytrawna), Verldelho (półwytrawna), Boal (półsłodka) oraz Malmsey (słodka). Poziom zawartości cukru zależy od momentu w którym został dodany destylat winny (im wcześniej, tym wino słodsze).

Madera powstała w dość unikatowy sposób. Jej początki wiążą się z kolonizacją nowo odkrytych lądów w XVII wieku. Wino wzmocnione uprzednio destylatem winnym, zabierane na statki przemierzało cały Atlantyk. Szybko spostrzeżono że wysokie temperatury panujące podczas przemierzania oceanu pozytywnie wpływają na charakter i jakość wina. Niebawem zaczęto organizować rejsy specjalnie po to, by otrzymać tak wielkie wino. Dopiero po dwóch stuleciach wymyślono proces, który po dziś dzień jest stosowany przy produkcji Madery. Mowa tu oczywiście o tzw. maderyzacji, czyli wspomnianym już wcześniej podgrzewaniu wina da długi okres do temperatury około 45 stopni Celsjusza.

Maderę pijemy schłodzoną do 8 - 12 stopni Celsjusza (generalnie im słodsze, tym zimniejsze). Wina wzmacniane polecane są głównie jako aperitif (te wytrawne) oraz digestif (te słodkie) lub jako dodatek do deserów.