Zastosowanie
Lotos z puszki, w zalewie nadaje się bezpośrednio do zjedzenia. Słodzone, gotowane plasterki lotosu tłucze się na gęste, słodkie puree i używa do nadziewania chińskich i japońskich placków i ciasteczek.
Liście lotosu, również mają zastosowanie w kulinariach, owija się nimi różne chińskie potrawy. Łodygi lotosu można konserwować, marynować lub produkować z nich mączkę skrobiową.
Gatunek, rodzina
Należy do rodziny roślin lotosowatych.
Występowanie
Pochodzi z Azji, gdzie występuje w pasie od delty Wołgi po Japonię na północy i Australię na południu.
Sezony występowania
Kształtem przypomina pasternak.
Smak
Charakteryzuje się delikatnym, orzechowym smakiem.
Ocena świeżości
Świeże korzenie należy dokładnie wyszorować szczoteczką, czasami oskrobać i namoczyć w wodzie.
Sposób przygotowania
Korzeń po wyczyszczeniu moczymy przez 15 minut w zimnej wodzie, po czym wyjmujemy, osuszamy i kroimy według uznania w krążki lub plasterki. Możemy je smażyć na patelni w głębokim tłuszczu, smażyć w cieście naleśnikowym, oraz dusić. Suszone kawałki lotosu, należy namaczać, przez kilka godzin, aż staną się miękkie.
Sposób przechowywania
Swieży lotos charakteryzuje się krótką trwałością, dlatego częściej kupuje się go w postaci suszonej lub w puszkach.
Nazwa regionalna lub potoczna
Nazywany również nurzykłąbem orzechodajnym.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa łacińska
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
