Zastosowanie
Żeberka doskonale nadają się na dania gotowane, duszone, pieczone oraz grillowane. Ponadto można z nich przyrządzać zupy oraz wywary. Mięso z żeberek wykorzystywane jest również w przetwórstwie wędliniarskim, do wyrobu kiełbas, pasztetów oraz konserw.
Zapach
Swoisty, przez niektórych odbierany jako nieprzyjemny.
Kolor
Żeberka najwyższej jakości mają czerwono-różowy kolor.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Znajdują się w środkowej, krzyżowej części tuszy jagnięcej.
Struktura mięsa
Mięso jest lekko twarde i nieznacznie tłuste, poprzerastane błonami, a także powięziami. W żeberkach występuje duża ilość kości oraz chrząstek.
Dobre źródło
Stanowi dobre źródło pełnowartościowego białka zwierzęcego.
Cechy świeżego mięsa
Żeberka charakteryzują się soczystym i wyrazistym smakiem. Posiadają niewielki przerost tłuszczowy i są różowo-czerwonego koloru z widocznymi białymi błonami.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
pieczenie, grillowanie, smażenie, duszenie, gotowanie
Wykorzystanie
żeberka wędzone, żeberka duszone, żeberka smażone, zupy, wywary, dodatek do kiełbas
Przechowywanie mięsa surowego
| forma |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 3-5 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 4ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu |
maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekładamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
