Kategorie

Produkty z półki:

Papier do gotowanie SAGA One-up 33x42 (50 arkuszy)
Papier do gotowanie SAGA One-up 33x42 (50 arkuszy)
SAGA One-Up Aroma to innowacyjny papier do gotowania i pieczenia w nowym, funkcjonalnym ...
Papier do gotowanie SAGA One-up 33x42 (50 arkuszy)
Papier do gotowania SAGA One-Up 33x42 (100 arkuszy)
Papier do gotowania SAGA One-Up 33x42 (100 arkuszy)
Papier do gotowania SAGA w innowacyjnej formie podania SAGA One-Up. Ciekawie zaprojektowane ...
Papier do gotowania SAGA One-Up 33x42 (100 arkuszy)
Opis:
Definicja
Robusta jest bardzo popularnym gatunkiem kawowca. Kwitnie dość nieregularnie, jej dojrzałe owoce nie spadają z krzewu. Rośnie szybciej niż Arabika i wcześniej owocuje. Jest też bardziej odporna na zmiany pogody, choroby i szkodniki. W porównaniu do Arabiki jest wydajniejsza i zawiera więcej kofeiny. Napar z Robusty ma ostry i gorzkawy smak. Często używana jest jako dodatek wzmacniający łagodniejsze kawy.
Pochodzenie
Pochodzi z zachodniej Afryki. Uprawiana jest w Kamerunie, Ugandzie, Wietnamie oraz w niektórych obszarach Brazylii.
Budowa ziarna
Ziarna są niewielkie, owalne, delikatnie spłaszczone, zwarte i dość twarde. Mogą być w różnych barwach. W porównaniu z Arabicą ich smak jest znacznie gorszy. W każdym owocu znajdują się zazwyczaj 2 ziarna okryte twardą łuską (tzw. pergaminem), pod którą jest jeszcze wewnętrzna osłonka zwana srebrną skórką.
Skład chemiczny surowych ziaren
W surowej kawie zidentyfikowano wiele związków chemicznych. Są to przede wszystkim: kofeina (około 2,0-4,5%), trigonelina, aminokwasy, węglowodany, kwasy alifatyczne, tłuszcz, glikozydy oraz składniki mineralne, głównie potas.
Metody zbierania ziarna
Owoce kawowca zbierane są ręcznie lub przy użyciu specjalnych maszyn. Poddaje się je obróbce, w wyniku której otrzymywane są zielone ziarna kawy, które następnie są pakowane w 60 kilogramowe worki.
Sposób obróbki
Są dwie metody oczyszczania kawy z łupiny: na sucho i na mokro. Pierwsza z nich polega na rozsypywaniu owoców kawy na matach i suszeniu ich na pełnym słońcu. Po upływie trzech tygodni ziarna przekładane do mechanicznej łuszczarki, która usuwa z nich zeschnięte otoczki, pozostałości miąższu. W pierwszym etapie mokrej metody owoce są pozbawiane miąższu i moczone w wodzie. Po 24-48 godzinach fermentacji i oczyszczeniu strumieniem wody są one przekładane do suszarki. Następnie w maszynie do złuszczania ścierana jest pergaminowa łuska, pod którą znajduje się zielone ziarno. Gotowe ziarna poddawane są paleniu.
Sposoby palenia ziarna
Są dwa sposoby palenia (prażenia) kawy. Szybki („turbo”) - polega na podgrzaniu ziaren kawy do temperatury 220-260°C. Wykorzystuje się do tego bardzo gorące powietrze, ogrzane niekiedy do 600°C. Palenie szybkie trwa około 3-5 minut. Druga metoda, klasyczna, jest dłuższa. Palenie trwa około 10-20 minut, a ziarna podgrzewane są stopniowo w specjalnym bębnie. Podczas prażenia ziarna kawy ulegają fizycznym i chemicznym przeobrażeniom: zmieniają barwę, zwiększają swoją objętość i zyskują charakterystyczny zapach (dzięki uwalnianym olejkom).
Sposoby prażenia
Wyróżnia się pięć stopni prażenia kawy: bardzo jasny, jasny, średni, ciemny oraz bardzo ciemny. Ziarna słabo prażone mają dużą zawartość kofeiny i łagodny smak. Kawa mocno palona zawiera mniej kofeiny oraz jest ciemniejsza. Po uprażeniu ziarna łatwo wchłaniają wodę i szybko tracą swój charakterystyczny aromat.
Podział ze względu na sposób przetworzenia
Kawa palona (niemodyfikowana, modyfikowana), kawa w ziarnach, kawa mielona, kawa rozpuszczalna oraz kawa liofilizowana.
Nazwa w języku angielskim
Robusta Coffee, Coffea canephora
Nazwa w języku francuskim
Le caféier robusta
Nazwa w języku niemieckim
Robusta-Kaffee

Robusta wartości odżywcze

Wartość energetyczna [kJ]
9
kJ
Wartość energetyczna [kcal]
2
kcal
Popiół
0.1
g
Białko ogółem
0.2
g
Białko zwierzęce
0
g
Białko roślinne
0.2
g
Cholesterol
0
mg
Węglowodany ogółem
0.3
g
Sacharoza
0
g
Laktoza
0
g
Skrobia
0.3
g
Błonnik pokarmowy
0
g
Kwas masłowy
0
g
Kwas kapronowy
0
g
Kwas kaprylowy
0
g
Kwas kaprynowy
0
g
Kwas laurynowy
0
g
Kwas mirystynowy tetradekanowy
0
g
Kwas mirystynowy pentadekanowy
0
g
Kwas palmitynowy heksadekanowy
0
g
Kwas palmitynowy heptadkanowy
0
g
Kwas stearynowy
0
g
Kwas arachidowy
0
g
Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem
0
g
Kwas mirystooleinowy tetradekanowy
0
g
Kwas mirystooleinowy pentadekanowy
0
g
Kwas oleinowy oktadekanowy
0
g
Kwas oleinowy eikozenowy
0
g
Kwas erukowy
0
g
Kwas cetolowy
0
g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone ogółem
0
g
Kwas linolowy
0
g
Linolenowy
0
g
Kwas stearydonowy oktadekatetraenowy
0
g
Kwas stearydonowy eikozatrienowy
0
g
Kwas arachidonowy
0
g
Kwas tymnodonowy eikozapentaenowy
0
g
Kwas tymnodonowy dokozapentaenowy
0
g
Kwas tymnodowy dokozaheksaenowy
0
g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone ogółem
0
g
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
Kupilem niedawno w markecie Leclerc sloik zupy o nazwie - Kwaśnica z żeberkiem - waszej ...
Ta woda to syf jak to ładnie posumowali w teście jakóści ...
Спасибо.
Blogi kulinarne:
Łukasz Fulara Łukasz Fulara Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Marcin Budynek Marcin Budynek Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym ...
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.188
var dataLayer = []; dataLayer.push({"page": "other"});