Mięso z zająca ma szerokie zastosowanie kulinarne, przyrządza się z niego pieczenie, pasztety i potrawy smażone. Jest ono miękkie, delikatne, chude, o lekko brązowej barwie. Przed przyrządzeniem, mięso należy skruszyć, trzymając zająca przez kilka dni powieszonego na powietrzu. Skruszałe mięso należy moczyć przez kilka godzin w marynacie, następnie wypłukać i osuszyć. Młode sztuki zwykle piecze się lub smaży, starsze najlepiej udusić na potrawkę lub gulasz, dodając kawałki słoniny wieprzowej, warzywa oraz wino. Mięso z zająca znalazło również zastosowanie w przemyśle wędliniarskim, do wyrobu wędlin, kiełbas oraz pasztetów.

W odróżnieniu od królika mięso zająca ma rdzawo-brązowy kolor.

niski

Mięso jest chude i delikatne, ale dość zwarte, w czasie obróbki nie rozpada się i dobrze odchodzi od kości.

Skład chemiczny mięsa z zająca jest inny niż mięsa króliczego. Zawiera większą ilość białka, w tym białka kolagenowego, natomiast mniej tłuszczu i cholesterolu. Mięso to zaliczane jest do mięs dietetycznych o wysokim stopniu przyswajalności dla organizmu człowieka.

Hare meat

Viande de lapin

Hasenfleisch