Zastosowanie
Doskonale nadaje się na dania smażone, pieczone oraz duszone. Ponadto rumsztyk z kością świetnie sprawdza się w zupach, pieczeniach, kotletach z kostką. Mięso mielone oraz gulaszowe wykorzystujemy do dań typu gulasz, boeuf Strogonow, na szaszłyki oraz jako mięso do bigosu.
Smak
Lekko słodki i swoisty.
Zapach
Swoisty, typowy dla wołowiny.
Przerost tłuszczowy
Struktura mięsa
Rumsztyk składa się z mięśni o niejednolitej strukturze, które są ze sobą luźno połączone. Mięśnie zewnętrzne są grubo włókniste, natomiast wewnętrzne są delikatniejsze.
Dobre źródło
Jest dobrym źródłem fosforu, żelaza, cynku, niacyny i witaminy B.
Cechy świeżego mięsa
Rumsztyk jest częścią tylnej ćwierćtuszy. Najczęściej jest koloru czerwonego i ma nieznaczny przerost tłuszczowy. Tkanka mięśniowa jest zbita, miękka i krucha. Ma drobnowłóknistą, jednolitą i soczystą tkankę mięśniową.
Gdzie kupić
supermarket, rzeźnik, sklep osiedlowy
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
smażenie, pieczenie, grillowanie
Wykorzystanie
rumsztyk, rostbef, rosół, boeuf Strogonow, befsztyk, tatar, kotlety
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| mięso mielone |
kilka dni w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania do jednego miesiąca w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Wyjmujemy mięso z zamrażalnika i przekładamy je do części chłodzącej lodówki (temp. 4-7ºC). |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Zawinięte w folię mięso zanurzamy w naczyniu z wodą. Po około 30 min. zmieniamy wodę. Czynność powtarzamy do momentu, aż mięso się rozmrozi. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Umieszczamy mięso w mikrofalówce i wybieramy opcje rozmrażanie. Proces ten trwa kilka minut. |
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
