Jest to stek z antrykotu z \"tłustym\" oczkiem po środku. Pojedynczy rib-eye waży około 25dag i smaży się go 4 minuty. Podwójny osiąga około 40-50dag, dlatego czas smażenia wynosi 10 minut. Największy jest \"entrecote chauteau\" i waży około 60 dag, wymaga 12-15 minut smażenia. Średnio, stek ten ma 2cm grubości. Najlepiej smakuje usmażony na \"medium well done\"- dobrze wysmażony, z lekko różowym środkiem. Stek należy przyprawić świeżo zmielonym pieprzem, czosnkiem oraz rozmarynem. Przy zakupie steków należy zwrócić uwagę na to aby mięso było wilgotne, po naciśnięciu palcem wgłębienie powinno po chwili się wyrównać. Steki najwyższej jakości powinny być krojone w poprzek włókien.