Zastosowanie
Szparagi najlepiej jeść po wcześniejszym ugotowaniu lub zapieczeniu. Możemy je użyć do przyrządzania zapiekanek lub jako przystawki do mięs. Idealnie nadają się do wykwintnych sosów. Można również serwować je jako odrębne danie podawane z zasmażką z bułki i masła.
Gatunek, rodzina
Należy do rodziny szparagowatych.
Występowanie
Ta odmiana uprawiana jest głównie we Włoszech i USA.
Sezony występowania
Zbiory szparagów odbywają się od połowy maja do połowy czerwca. Hodowane w warunkach szklarniowych dostępne są przez cały rok.
Rozmiar
Dojrzałe szparagi osiągają do 20cm długości i 1cm średnicy.
Smak
Fioletowe szparagi mają słodki smak.
Zapach
Mają charakterystyczny, dość intensywny aromat.
Kolor
Wyróżniają się fioletową, biało-fioletową lub zielono-fioletową barwą.
Ocena świeżości
Świeże szparagi są jędrne i mają intensywną barwę. Gdy są długo przechowywane, tracą wodę, a co za tym idzie stają się wiotkie, a ich barwa staje się mniej intensywna. Świeżość można również sprawdzić, pocierając dwa szparagi o siebie. Jeśli warzywo wydaje skrzypiący odgłos - oznacza, że jest świeże. Główki warzyw powinny być zamknięte, a łodyga sprężysta i bez problemu dająca się złamać. Ponadto, po przełamaniu, ze świeżego szparaga wypływa sok.
Sposób przygotowania
Fioletowe szparagi należy dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą, a następnie obrać, zaczynając tuż pod nasadą główki i kierując się ku dołowi. Po obraniu trzeba odłamać lub odciąć twardą końcówkę. Z bardzo młodych sztuk wystarczy usunąć około 1-2cm łodygi, natomiast ze starszych 4-5cm, a czasem nawet połowę łodygi.
Sposób przechowywania
Szparagi są bardzo nietrwałe i nalepiej jest wykorzystać je w dniu zakupu. Jeśli nie jest to możliwe, warzywa trzeba dokładnie owinąć mokrą ściereczką i włożyć do lodówki.
Ciekawostki
Szparagi uważane są za silny afrodyzjak.
Kolor szparagów zależy od stopnia nasłonecznienia warzyw podczas ich wzrastania: gdy jest ono duże, otrzymywane są szparagi zielone; jeśli uprawy okryje się specjalnymi kopcami, wówczas otrzymuje się białe szparagi, natomiast szparagi fioletowe są formą pośrednią.
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
