Najczęściej wykorzystywana jest do pieczenia, smażenia i grillowania. Po uprzednim peklowaniu nadaje się także do smażenia i gotowania. Podawana jest w formie steków i kotletów. Wykorzystywana jest także do produkcji wysokiej jakości baleronów i kiełbas.

Charakteryzuje się barwą od jasnoczerwonej do ciemnoczerwonej.

znaczny

Jest ona karkowym odcinkiem schabu. Pochodzi z odcinka szyjnego i przedniej części grzbietowej tuszy.

Karkówka to odcinek najdłuższego mięśnia grzbietu, w którym tkanka mięsna jest bardzo przerośnięta tłuszczem oraz tkanką łączną, co sprawia, że mięso jest żylaste i dość twarde.

Jest ona dobrym źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego.

Karkówka z kością charakteryzuje się barwą od jasnoczerwonej do ciemnoczerwonej. Ma znaczny przerost tłuszczowy. Tkanka mięsna jest silnie przerośnięta tłuszczem oraz tkanką łączną, co sprawia, że mięso jest żylaste i dość twarde. Mięso karkówki niezbyt dobrze odchodzi od kości.

Karkówka bez kości najwyższej jakości ma ciemnoczerwoną barwę. Odznacza się mniejszym przerostem tłuszczowym oraz tkanką łączną niż karkówka z kością. Mięso karkówki jest dość twarde.

Kotlety z karkówki najwyższej jakości odznaczają się dużą soczystością oraz ciemnoczerwoną barwą. Widoczne są na nich powięzi oraz odrobinki tłuszczu.

próżniowe, na tackach

gotowanie, duszenie, smażenie, grillowanie

potrawy gotowane, duszone, smażone, konserwy, kiełbasy, gulasz, steki, rosół, kotlety mielone

karkówka z kością, karkówka bez kości, kotlety z karkówki

Beef chuck

Cou de Boeuf

Rinderhals